火鍋越來越受人們的喜愛，尤其是重慶火鍋，作為重慶人基本每個月都要吃好幾次才罷休！可是有時候也會遇到一些問題，我們一起來看看：

難題之一：火鍋店湯底泡沫

火鍋店湯底在燒滾時，通常會涌起一層泡沫，而且沒辦法弄凈。它是一種正常狀況，關鍵有下列好多個緣故：

1．火鍋店湯底中帶有很多的蛋白，當湯底被加溫到燒開時，湯底里的蛋白質分子結構便會因湯底滾翻而產生變化，進而出現泡沫塑料。鍋中的溫度越高，泡沫塑料冒得多。

2、燙食一些有血的葷料，如泥鰍魚、鱔魚、豬血等也會起很多泡沫塑料。

3、燙食用純堿發制過或用嫩肉粉、木薯淀粉等沾汁退漿的原材料，也是湯底出泡的一個關鍵要素。

4、在調配底鍋時，摻加的是涼水。

解決方案：

1、但凡堿發熱食原材料，要盡可能漂盡堿味。

2、選用清沖泡方法一是減少底鍋溫度，不必使湯底過度燒開。二是最行之有效的方式 ，用勺攪消除泡，或將泡舀走。

3、在湯底中添加適量的酸或鈣鎂酸鹽(即消泡助劑)，使湯底清泡。留意，應用消泡助劑一般為湯底的干分之一，過多反倒會使湯底出泡。