難題之三：湯底變渾

湯底變渾后，火鍋店的口味便差了很多。導致湯底發渾的緣故有火力點過大、原材料不干凈、火鍋老油殘渣未除掉及其味精品質差等。

解決方案：

1、在燙食全過程中，要適當調整火力點，不必使湯底過度燒開。（因此服務項目工作人員要隨時隨地留意調整熟度）

2、在配置燙食原材料時，一定要將其洗干凈，漂盡全部的堿。

3、火鍋老油一定要除掉殘渣。

4、味精一定要采用高品質味精，或是應用純凈度較高的雞精。

5、麻椒應在調配底鍋時添加，并且運用米酒清洗。

重慶掌邦的火鍋紅油不僅口感上面能保持住原有紅油的獨特口感外。在于配送方面也是很便捷，它家能做到第一時間送到貨，第一時間能符合大眾的口感需求，第一時間能對自家品牌做出推廣，可以說它的三個第一是同行業里面所沒有的，我們可以直觀的感覺到它的專業，它的經營模式的方向以及能穩定商家與經營者的收益。