重慶火鍋源遠流長！愛吃火鍋的人也越來越多！偶爾有火鍋愛好者喜歡嘗試自己炒制火鍋底料，然而都不甚理想，今天就為大家分享幾點炒制重慶火鍋底料的小技巧！

1、重慶火鍋底料炒制過程中一定要用小火。這個可以避免燒制原料，使原料內部的香氣和色素等充分地滲透。

2、在炒制過程中，用勺子或平底鍋不停地攪拌，使原料熱均勻，使鍋不粘。

3、放入火鍋底料中的郫縣豆瓣主要用于調味，辣椒主要用于調色，兩者逐漸炒出水分，可以很好地將味道和色素溶解在油中。

4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。

5、而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。

6、另外，加入酩酊液調和各種味道，也有去除某種香料中的苦澀味的作用。

7、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。

8、調制火鍋湯時，如果味道要求不太辣，那么其中的辣椒不是放入炒鍋用油炒，而是放入沸水鍋煮水后減少辣味，舀入鍋中。

9、基礎面料應用辣椒著色，郫縣豆瓣用量少，不得超過辣椒的20%。

10、實際炒制時，一定要用小火，火面應寬。油溫應保持在三成左右。火力太大的話油溫太高，可以暫時撤去鍋。

11、炒制時，必須上下旋轉，以免各種原料粘在鍋上。花椒含有大量揮發油成分，其麻味和香氣加熱后易蒸發，花椒通常用于最后一段時間。

好了，上面的幾點小技巧你學會了嗎？想要了解更多火鍋知識，點關注，不迷路哦！