現在火鍋店越來越多，其中還有少部分的火鍋底料是由火鍋店自己炒制！但是卻會出現會多問題，經常也有老板問我為什么他們店的火鍋底料炒出來不香？其實影響它的因素是很多，如果要歸納起來的話，無非就這兩大原因——主觀原因和客觀原因。那么什么是主觀和客觀原因呢？因為內容相對較多，我們分幾次和大家一起聊聊！

今天我們先從主觀原因看，是什么造成了我們的火鍋底料炒制出來不香：

1、火鍋店老板控制成本，選次料

很多老板做生意，不考慮怎么擴盈利，卻總想著怎么去降低成本，然而更夸張的是有的老板為了降低成本，就去選擇質量差的原材料，以次充好！連原材料這個環節都出現的問題，那當然炒不出香的底料了。

2、采購做手腳

當然大部分老板還是不會做出這種自斷根基的做法！但是卻難保下面的人不為了一自私利做壞事，明明有好材料，偏要買次品，還按好材料報賬，從中吃回扣。這也是很多老板沒有注意的地方！

3、炒料師傅個人原因

有些火鍋店，老板并沒有火鍋底料配方，或者不會炒料！會請一些炒料師傅來幫忙，但是這卻會產生一些不穩定因素，找到手藝又好還負責人的師傅還好說，就怕手藝差的，更有甚者，可能火鍋炒料師很內行，但因個人思想問題，對老板不滿，或者人際關系處理不好等，都有可能人為地不將底料炒香，以此來要挾老板，或“忽悠”老板。

4、其它因素

其他員工在原材料里做手腳，那就有搞破壞的嫌疑了，這里不予多談。

好了以上是一些主觀方面的原因，各個朋友可以多多留意，有則改之，無則加勉！

另外現在很多火鍋店或者餐飲公司都已經找專業的火鍋底料廠商定制加工供貨，因為工廠都是標準化生產，只要配方沒有問題，那么味道都是非常不錯，且很穩定！