火鍋一定是離不開鍋底的！眾所周知常見的火鍋都是紅湯鍋底！可是關于一切的火鍋店來說，清湯底料同樣是必不可少的！

麻辣底料的滋味千變萬化、日新月異，清湯底料也在不斷的開展更新。現在商場上的清湯鍋底主要有：三鮮、菌湯、番茄、海鮮等味型。其中又以菌湯火鍋湯底為上品。特別是用干菌熬制的最佳，但價格也是最貴的。

隨著科技不斷開展，大部分火鍋店開始挑選到火鍋底料廠家收購制品底料來替代自己熬制了。當然廠家生產的制品菌湯不可能都是一個規范，肯定是良莠不齊的，怎樣選購這些菌湯呢？這里咱們一同來看一看現在市面上菌湯火鍋底料有哪些品類，咱們批發收購的時分應該怎樣挑選？

現在菌湯火鍋底料主要分為：“濃縮菌湯料”、“干菌粉”、“復合菌膏”三種形式。

商場運用最多的是“復合菌膏”，這種菌湯膏是半固體膏狀，個別比較稀的呈濃湯狀像清油火鍋底料。這種菌湯底料很便宜，可是這個菌湯里面的菌類含量較少，并且種類單一，相應的增香劑、飄香劑比較高，食鹽含量也比較高。兌出來的湯給人一種蘑菇味精湯的感覺。所以對底料要求很高的火鍋店一般不主張挑選！

另外一種是“干菌粉”，這種菌湯底料運用起來比較雜亂，粉狀底料每次都得自己用大鍋加水熬制，盡管少去了前期工序，可是2-3小時的熬制時間仍是挺麻煩的。

一起這類“干菌粉”因為歸于初加工產品，在批發商場大量存在，質量差異比較大，好的菌干粉雜質較少，菌類種類多，不含增香劑和食鹽。

鑒別這種菌湯的質量，最好的方法仍是熬出來嘗嘗。好的菌干粉熬出的湯呈琥珀色，香氣自然，經久耐煮。有些差的“干菌粉”會把一般菌類打成細粉，然后參入各種添加劑和食鹽等替代物，造成視覺上無法分辯從而來降低成本。所挑選的時分一定要搽亮眼睛！

相對來說，現在工藝最好的菌湯火鍋底料仍是“濃縮菌湯料”，可是這類菌湯底料的生產廠家比較少，在批發商場也不多見。

“濃縮菌湯料”是在工廠里將大量野生干菌用傳統方法進行熬煮濃縮，熬煮的湯汁經過高溫濃縮成10：1的高濃縮液。快速熬制也保持了野生菌的完整形狀；在生產進程中，為了提高風味，一般會參加雞油、香料等進行提香。

這種菌湯運用起來也不雜亂，火鍋店運用時，只需按照1：10的份額參加水就復原了原生的菌湯鍋底。

質量好的“濃縮菌湯料”口感純正、沒有生水味，經得起熬煮；料包中菌類種類多，能看得到“松茸”等不少高檔貨，給消費者杰出的視覺感受。

質量差的產品運用雜菌比較多，干料總體偏少以點綴為主，用菌香膏勾兌香味，很簡單辨認。

我個人引薦“濃縮菌湯料”作為菌湯火鍋底料，可以說“濃縮菌湯料”是結合了“菌干粉”的風味和“復合菌膏”的快捷性，最適合火鍋店、餐飲店運用。

如果想要找到質量好且價格合理的好菌湯底料，小編主張不要跑批發商場去找，而是應該多尋找一下廠家資源，不論是加工進程、工藝、原料都有保證，并且沒有中間商賺差價。