隨著科技發展和社會進步，人們對火鍋底料的味道要求越來越高，一些大型火鍋店鋪和火鍋餐飲企業都選擇了到火鍋底料加工廠家進行火鍋底料的代加工和批發！但是還是有少部分小店鋪仍然選擇手工炒制！

甚至有的老板為了解決成本，一人同時干多份工作，有當老板、還當廚子、偶爾串一串服務員！老板是本職，服務員要求不高！可是炒料師傅這個角色確實要求極高的！影響火鍋底料味道的因素太多，手工炒制火鍋底料一定要注意這些問題！

1、用小火炒

在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

2、不停翻炒

炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。

3、豆瓣、辣椒慢炒去水汽

火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、適當加冰糖和醪糟

火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。

5、加入香料不要過多

火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。

6、辣椒可以先焯水

在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。

7、常備老油

火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

其實火鍋底料炒制，影響成敗的因素太多，而人工炒制是非常難以做到一點失誤都沒有的！所以現在越來越的高品質的大型火鍋餐飲企業都選擇了采用自動化機械生產的火鍋加工廠進行火鍋底料代加工和批發！這樣炒制出來的火鍋底料不經味道很好，關鍵是能夠做到穩定，每次炒制的火鍋底料味道都是一樣的！