開火鍋店的人、或者在火鍋店工作過的人，可能都會聽過“火鍋鍋底渾湯”這句話，這也是很多火鍋店經常會遇到的問題，這會影響咱們火鍋的口感，導致生意下滑！所以對于這一現象，今天咱們專業火鍋底料廠家從火鍋雞精、火鍋豆瓣、原輔料、香料、炒料工藝等各個方面進行分析，以供大家參考!

一、火鍋雞精使鍋底渾湯

有的雞精因為生產配方不同，采用了一些容易使火鍋湯底渾湯的原料，比如其中的淀粉含量太高就會導致鍋底渾湯，所以火鍋店在選擇火鍋雞精的時候就要注意要選擇在火鍋雞精之中盡量少加或不加淀粉類的原料。

二、 火鍋豆瓣使鍋底渾湯

火鍋豆瓣的小麥面粉會導致火鍋鍋底渾湯，在使用豆瓣進行火鍋調味時要注意。選用淀粉含量較少豆瓣制作火鍋調味，即可避免鍋底渾湯。

三、原輔料導致渾湯

有一些原料會在火鍋進行調味時產生渾湯的現象，選用時要嚴格注意。比如炒制火鍋底料時用的牛油、菜油等，用油的比例和種類對火鍋鍋底渾湯都是有影響的，用的時候可以通過改變用油的量、比例、種類來解決渾湯的問題。

四、香料的使用導致渾湯

有的火鍋底料炒制時會用到一些香料，如火鍋增香膏、雞肉膏、牛肉膏等，但是有的原料就會導致火鍋鍋底渾湯，所以火鍋店在選擇的時候要注意。

五、炒料工藝導致渾湯

在火鍋調味中以下幾方面工藝對火鍋鍋底渾湯有所影響：

1、 炒料時有的豆瓣里含有面粉，由于下鍋時熱油的溫度很高，豆瓣下鍋會導致面粉糊化不徹底，有些沒有被糊化而存在的面粉會導致渾湯。

2、 有的香料或輔料也會因為添加次序不當而產生渾湯的現象。

3、 在火鍋調味時，如果湯色較淺不紅亮，必然會出現火鍋鍋底渾湯現象。

4、 炒料時火力過大也會導致渾湯，合理的火力對于火鍋料制作有很大關系。

5、 炒料時油溫過低也會導致渾湯。

6、 對鍋時老油和湯的比例不對也會導致鍋底渾湯。

7、 熬老油過程中水分沒有熬干，也會導致火鍋鍋底渾湯現象，這要求把水分熬干就可以了。

其實，在燙食火鍋的過程中，某些菜品也會導致渾湯現象的發生，如含淀粉較高的土豆、山藥、苕粉等菜品也會導致鍋底渾湯。所以顧客在燙火鍋的過程中，一般建議可以將這些容易渾湯的菜品放到最后燙食！ 

總之，我們通過改變以上這些引起火鍋鍋底渾湯的原因進行改進，可以很好地實現火鍋不渾湯。