重慶火鍋底料是重慶火鍋的靈魂，因此優質火鍋底料炒制是關鍵。重慶火鍋底料炒制的核心是熱油充分刺激各種原料的香氣，因此各種原料的比例非常重要，不僅需要充分釋放，而且不能因為其中部分的味道掩蓋其他風味。那么專業的重慶火鍋底料炒制生產需要注意什么呢？

1.起鍋燒油，控制牛油油溫

許多大師說，我們應該在一開始就將油加熱得冒煙，實際上這是錯誤的。一開始，我們將牛油加熱到聞起來。只要達到180度，高溫不僅會破壞材料的分子結構，而且還容易產生一些致癌物。在整個油炸過程中，可以將油溫保持在130-140℃。我們在煎炸時聞起來更好。如果溫度太高，則容易使香料揮發。說到表，它并不香。油溫可以用紅外線溫度計測量。應當記住，這種溫度計測量的是表面溫度，因此您需要測量滾筒中間的油溫，或者將其混合在多個位置進行測量。

2.火鍋底料的香辛料及各種材料的配比

材料比例是關鍵。必須嚴格按照配方添加，不能隨意卸料，炸制過程中的卸料步驟也不能出錯。

3.正宗重慶火鍋底料炒制工藝

在煎鍋底部材料時，要不斷攪拌以防止鍋粘。

掌握了以上三點后，相信您可以制作出完美的基礎材料。

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