作為全國性的美食，重慶火鍋不僅因其麻辣鮮香的風味而受到四川和重慶的消費者的喜愛，而且在全國各地都有許多忠實的顧客。但是川渝火鍋實際上有兩種火鍋底料，一種是牛油火鍋底料，另一種是清油火鍋底料。用不同的油和香料比例炒制的火鍋底料味道也不同，那么它們之間有什么區別呢？

1.火鍋底料炒制所用材料的不同：

牛油火鍋主要是牛油紅油。最好的牛油紅油必須煮沸后表面無泡沫。整個煮沸過程需要2-3個小時。煮沸的牛油必須在不斷攪拌下緩慢煮沸。另外，牛油底料在食用或靜置一段時間后會固化，因為牛油（或其他動物油）會在常溫以下環境中迅速在容器或餐具上固化。青油火鍋中的菜籽油是植物油，一般不易凝固。

而反觀清油火鍋底料才用的主要是菜籽油。顧名思義，該火鍋底料由菜籽油，辣椒，郫縣豆瓣醬，青花椒，紅辣椒，香料，冰糖，等炒制而成。

2.兩種火鍋底料食用起來也有差異：

牛油火鍋底料的味道更油膩，味道更濃，但火鍋的味道更醇厚，回味更濃。與牛油火鍋相比，清油火鍋底料更清爽而不油膩。味道清香，純凈，不油膩，不會長時間變熱。

3.如果對于養生健康的要求比較高，那還應該注意：

牛油火鍋底料：牛油在我們進食后會在腸和胃上凝結一層黃油，牛油需要幾天的時間才能被人體吸收，因此會增加腸胃的負擔。長期食用動物脂肪很容易引起喉嚨干燥，胃腸道不適，高血脂等癥狀。

清油火鍋底料：清油減少了我們進食時的脂肪攝入，并且富含各種不飽和脂肪酸，維生素E和具有高營養價值的微量生命物質。吃完后衣服上沒有異味。從角度來看，清油火鍋比較好，如果口味較重，牛油火鍋更合適。

一般來說，牛油火鍋底料和清油火鍋底料都有自己的長處，火鍋愛好者們可以根據自己的喜好進行適當的選擇。

作為火鍋店的老板在選擇火鍋底料廠家批發的時候也要根據當地食客的實際需求進行選擇！