今天教大家如何用火鍋底料做出的魚味道很好吃。首先準備好材料，鮮魚一條、火鍋底料半塊，輔料：鹽適量、蛋清一個、淀粉適量、料酒兩勺、蔥花適量、香菜兩根。

操作步驟：

1、鮮魚去掉外鱗，內臟，清洗干凈。

2、將魚腹上的厚肉從骨頭上分離開，魚頭和魚骨放在一邊備用。

3、用刀在魚肉上先切下一刀不要切斷，再切一刀直接切斷。

4、將切好的鮮魚片放入容器中，加鹽、料酒、蛋清、淀粉，用手抓勻。

5、炒鍋放水，下魚頭、魚骨、火鍋底料燒開，下魚片（可以適量加點雞精提鮮，火鍋底料有咸味）。

6、待魚片成熟后，盛到碗中，撒上香菜即可食用。

火鍋底料只要掌握了這兩種原湯的配方和調制方法，處好應注意的事項，就可調制出上等原湯。要調制好原湯，首先要弄清調制火鍋原湯需要什么樣的調味品。所用的調味品必須正宗，質量上乘，不符合要求的調味品不能調制原湯。火鍋所用的主要調味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、精鹽、味精、雞精、料酒、牛油、水、糟辣椒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。