重慶火鍋底料都有幾種：牛油火鍋底料，重慶牛油火鍋底料毋庸置疑是使用牛油作為主原料熬制的，這類火鍋底料無論從色澤、口感、香氣上來說都十分誘人，質地稍顯厚重，味道一般比較重口。

挑選建議：這類火鍋底料的味道比較辣，不太適合不能吃辣的人士挑選，同時牛油火鍋底料的油膩感會比較強，喜好清淡口感的人士也不太適合挑選。但是對于喜好重口的人士來說，牛油火鍋底料特別適合，尤其是喜好吃辣又害怕長痘的人士，牛油火鍋底料也是不錯的選擇。

清油火鍋底料，重慶清油火鍋底料使用的是“素油”也就是菜籽油制作而成，看上去更為清爽，口感以麻辣為主，大部分人士都能夠接受。

挑選建議：這類火鍋底料的口感不會太過厚重，喜歡清爽口感的人士可以放心挑選。這兩類火鍋底料從健康的角度來說更推薦挑選清油火鍋底料，牛油火鍋底料在食用后很有可能在腸胃上凝結起一層牛油，腸胃難以直接消化。所以對于腸胃不好的人士來說，在挑選火鍋底料時最好避免牛油火鍋底料。就膽固醇含量來說，清油火鍋底料幾乎不含膽固醇，比較適合想要偶爾過嘴癮的三高人士挑選，食用起來也不會對身體造成過度的負擔。

其他火鍋底料，以上提到的兩種都是辣口的火鍋底料，除此之外還有一些口味更為溫和的種類：

酸菜火鍋底料：酸與辣的口味相結合，尤其適合想吃辣卻又不太能吃辣的人士挑選。

番茄火鍋底料：清爽的酸味，口感溫和，吃起來較為開胃，比較適合家里有老人小孩的家庭挑選。

菌菇火鍋底料：菌菇火鍋底料是最為清淡的，以鮮香為主，特別適合；有養生需求的人士挑選。