烹煮前火鍋底料的形態通常都是塊狀，由于添加的配料不同，塊狀的火鍋底料通常會呈現出不同的色澤，但我們也可以從大體上分辨出優質的品種。一般優質的火鍋底料看上去比較有光澤感，顏色比較正，但不會太過于鮮艷，如果碰到顏色過于鮮艷的，一定要避免挑選，避免挑到色素添加較多的種類。通常優質的牛油火鍋底料的表層通常會有一層明顯的油脂，還能夠明顯的看到辣椒的顏色。隨著氣溫升高，火鍋底料通常會變得稍軟，如果隨時都能保持堅固的質感，很有可能是添加了交過白蠟，不建議挑選。

很多人都覺得火鍋底料在烹煮后顏色越鮮亮光澤越好，但其實不然，如果在烹煮后火鍋底料呈現出鮮紅色，那么火鍋底料中很有可能添加了較多辣椒精或是色素等添加劑。同時優質的火鍋底料看上去會稍顯濃郁渾濁，但不會過度濃稠黏膩，在挑選時也需要注意這一點。一般使用新鮮油脂熬制出來的火鍋底料，在烹煮燒開后是沒有白色泡沫的，如果泡沫較多很有可能是使用“回鍋油”制作而成。

總體挑選建議：在挑選火鍋底料時應選擇質地較硬但不堅硬的產品，且顏色不能過度艷麗，烹煮后鍋底應稍顯濃稠表面干凈無泡沫，而不是泡沫較多。

火鍋底料氣味怎么分辨好壞

1.注意香氣持續度

火鍋底料一般都會使用添加很多的調味料與辛香料一起熬制，氣味馥郁且豐富，但是很多劣質的火鍋底料中會添加大部分的增香劑來達到彌補香味的效果。添加了增香劑的火鍋底料雖然在剛開始烹煮的適合會有濃郁的香味，但是香味無法長時間持續。所以在挑選時我們應選擇香味持久，延續性較強的火鍋底料，這樣可以從一定程度上避免挑到添加過多增香劑的火鍋底料。

2.注意辣味是否刺鼻

通常火鍋底料都會有辣味飄香，但是優質的火鍋底料的辣味聞起來會比較柔和，鮮香卻不會過度刺鼻。在挑選時如果遇到辣味聞起來過度刺激的種類，一定需要謹慎，以免挑到添加劑較多的火鍋底料。

總體挑選建議：總結來說，挑選火鍋底料時應選擇香味綿柔不刺鼻且持續性持久的種類，這樣可以更好的避免添加劑過多的火鍋底料。