提說起重慶的火鍋，在腦海中不禁會浮現出一個吃火鍋的場景：鍋中的火鍋底料香氣四溢，桌面上擺著無數的新鮮食材，讓每位食客流連忘返。成都這座美食之都，匯聚了重慶各地的美食，其中最具特色的就是重慶火鍋，重慶麻辣火鍋。重慶的麻辣火鍋分為清油火鍋鍋底與牛油火鍋鍋底。但是很多初次吃火鍋的朋友卻不知道重慶清油火鍋與牛油火鍋的區別？

清油火鍋底料擺脫了傳統重慶火鍋原料“牛油火鍋底料”的約束，使用的是純綠色植物油，也就是菜籽油作為主油。正式有了清油火鍋鍋底，使得清油火鍋不在像牛油火鍋吃起重口味。對于很多城市不太吃辣的人們，開始接受清油火鍋底料那種重慶麻辣火鍋的味道。使得重慶麻辣火鍋走向全國各地。

自從清油火鍋底料的興起，具有綠色、健康、清爽的特點使得這種重慶麻辣火鍋鍋底火爆蔓延開來。更加迎合各地人們的飲食口味，使得重慶麻辣火鍋被大眾接受，吸引了全國各地的，投資加盟重慶火鍋。成都蓉城老媽成功為全國各地的加盟商開啟人生的財富之路，讓重慶火鍋走進千家萬戶。

清油火鍋與牛油火鍋底料最大的區別在于，清油是植物油，不像牛油鍋底那樣的動物性油脂有很高的膽固醇。吃起來不再油膩，是一種全新綠色健康的新型火鍋底料，加入青花椒后比牛油吃起來更清爽，更容易營養吸收。

要想自己做好清油火鍋底料，最重要的是原材料選擇。因為要做出具有重慶麻辣火鍋的味道，選上乘的原材料是重要的第一步。原材料猶如重慶火鍋的靈魂一般重要。清油火鍋底料制作的原材料主要有菜籽油、辣椒、郫縣豆瓣醬、青花椒、紅花椒、鮮青花椒、豆豉、醪糟、冰糖、蔥姜蒜、洋蔥等。關于重慶火鍋底料家中自制方法，請見家中重慶火鍋底料自制方法。