吃火鍋時投放食材的先后順序有何講究？第一樣下鍋的菜品，大部分川渝火鍋愛好者建議下：腦花、鴨血、鵪鶉蛋。腦花鴨血都是容易被攪爛的菜品，先下鍋讓其成型。鵪鶉蛋需要煮變色才能入味。同時鵪鶉蛋不怎么串味，所以越早下越好。如果是重慶毛肚火鍋等毛肚招牌菜或者點了極品毛肚等菜品，我們應該最先涮吃毛肚。因為這個時候的油碟、鍋里的底油都是清亮的，燙起來的毛肚味道正宗。油好不好、毛肚新不新鮮品質好不好、炒料師傅水品怎么樣、底油巴不巴適，都可以吃出來。這樣吃招牌菜才不是暴殄天物。鴛鴦鍋可以同時放菌類，香菇金針菇等到白鍋里，增加湯的香味，起到提鮮的作用。

如果下了腦花鴨血。第二步也應該就是正式啟動涮燙毛肚鴨腸，先解嘴饞。這個時候底油味道依然純正，涮燙毛肚最為合適。一杯啤酒或者瓶裝豆奶，陪著毛肚墊底，舒服巴適。涮吃毛肚有個技巧：第一片好了放到碗里接著燙第二片，第二片熟以后放回碗里，第一片溫度口感剛合適。

在涮吃毛肚的時候可以陸續將鱔魚，耗兒魚和火腿腸，午餐肉，蝦滑等半熟菜品下跨鍋里下鍋了，鱔魚，需要煮比較長的時間，而耗兒魚多半是冰凍的。

稍微攪拌后，再下黃喉、魚丸、香菜丸子，蟹肉棒等只需要簡單烹煮，即燙即食的菜品。調大火保持鍋底沸騰。

再下需要長時間燙煮的菜品：麻辣牛肉、老肉片 羊肉、牛筋、腰花、排骨、丸子、豬蹄子雞爪等。

涮燙類葷菜：鮮毛肚、綠色毛肚、鴨腸、嫩牛肉等，鵝腸，腰片……走起！

經過這么一波大快朵頤的高潮后，可以調整坐姿減緩節奏，聊天擺龍門陣；行酒令；繼續撈吃熟食；喜歡蔬菜的朋友此時可以把蔬菜、海帶、蘿卜、藕片、青筍等放入鍋中。鴨血此時已熟，鵪鶉蛋完全入味，邊休息邊吃著嫩嫩滑滑的鴨血。

最高潮——火鍋涮燙類吃完了，趕緊更換補充好蘸料，因為早先下鍋的麻辣牛肉，老肉片豬蹄雞爪……熟了。需要飲酒的小伙伴，這時候可以多吃一些葷菜墊底。這個階段一邊大快朵頤，一邊喝著小酒擺龍門陣。不喝酒二三十分鐘，喝酒個把小時。緊跟著，早先下鍋的腦花鱔魚耗兒魚等硬菜，陪著休息時下鍋的海帶蘿卜等蔬菜一起成熟起鍋。為整個火鍋局助興。