火鍋美食廣受大家的喜愛，尤其是重慶的牛油火鍋。火鍋的味道源于火鍋底料，開火鍋店對于底料一定要重視，好的火鍋店往往都有自己獨特的配方和做法。今天為大家介紹一種重慶牛油火鍋底料做法。

制作材料：干辣椒節2000克、郫縣豆瓣400克、永川豆母子500克、生姜200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、菜籽油1000克、牛油5000克。

制作方法：

1、干辣椒節入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸(或用碓窩搗成茸)，制成糍粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(或絞茸);生姜切細;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟后晾涼。

2、大炒鍋置火上，注入熟菜油燒熟，投入生姜塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎底料。將基礎底料和煉好的牛油按4：1的比例制成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內，即成火鍋鍋底。

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