隨著火鍋市場的不斷發展，現在全國各地有許多的火鍋店，而想要在競爭激烈的市場中生存，好的火鍋底料一定少不了。在經營的過程中相信許多火鍋店都會面臨火鍋底料味道過濃或者隨著吃火鍋的時間越長味道越淡的問題，那要怎么解決這些問題呢？

火鍋底料香味過濃：

一些火鍋店在很遠都能聞到里面的香料味道，這是因為炒料師傅擔心火鍋香味不夠，在里面大量添加香料，從而造成的。其實在炒制火鍋底料時不宜添加過多的香料，并且香料的種類不家過多。炒制火鍋底料所需要的香料主要有八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、香果、丁香等為宜。

火鍋香味越吃越淡：

火鍋湯底隨著煮的時間越長，湯汁逐漸變少，其香味、麻辣味、咸味、鮮味也會逐漸減少、變淡，而這時向火鍋湯底料添加無味的高湯，味道自然會變得更淡，尤其是無渣火鍋底料。

在燙涮過程中向鍋中添加的湯汁，應用單獨熬制的紅湯，其熬制方法是：將火鍋底料和高湯按4：6的比例，上小火熬出味即成。用單獨熬制的紅湯添加于湯料中，既補充了消耗的油脂、調味料和水份，又會使火鍋風味保持一致。