許多人在吃火鍋時會發現有的火鍋底料隨著煮的時間越長，味道變差，而且有的火鍋湯底會變黑或者變渾。是什么原因造成湯料發黑、發渾的呢？

一、湯料發黑

品質優良的火鍋底料制作出來的湯底應該是色澤紅亮的，若發生湯料發黑的原因可能有以下幾個因素及解決方法：

1、炒制火鍋底料時，豆瓣醬使用過多。炒制火鍋底料時添加豆瓣醬是為了讓味道更醇厚，而辣味與色澤則更多的要使用糍粑辣椒，所以在使用過程中豆瓣醬使用適量不超過糍粑辣椒用量的20%。

2、炒制時火力過大，且不均勻，造成鍋底糊鍋現象。在炒制過程中有效的控制火候，且不停的攪動防止糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。且在炒制過程中糍粑辣椒要徐徐放入油中。

二、湯料變渾

火鍋湯料變渾之后，火鍋的味道肯定會差很多，而造成湯料發渾的原因有火力過大、原料不干凈、雞精質量差等原因，有什么解決辦法呢？

火鍋底料在燙食過程中，要適度調節火力，不要使湯料過于沸騰；將燙制的食材一定要洗干凈；一定要選用優質雞精；花椒在調制鍋底時加入，應用料酒洗凈。