火鍋不僅在中國非常受歡迎，在國外也獲得了不少消費者的青睞，而消費者喜愛火鍋的原因是它擁有麻辣鮮香的美味。火鍋味道的好與否與火鍋底料有非常直接的關系，而如何把味道做好則是每個火鍋店老板都非常關注的事。而要如何才能把火鍋底料炒好呢？是什么原因造成它味道不香呢？有什么解決方法？

一、主觀原因：

1、老板吝嗇：為降低成本，原擇質量差的原材料，以次充好，自然做不出來好味道的火鍋底料。

2、采購做手腳：買次等原材料，按好的材料報賬，從中吃回扣。

3、廚師個人原因：廚師手工炒料，會因為火候掌控及用料上面不精準，從而炒制出來的火鍋底料味道不穩定。

4、其它因素：其他員工在原料里做手腳，也會造成炒制好火鍋底料味道差。

二、客觀原因：

1、廚師炒料水平：不明白原材料的特性，炒制時不能把原料的味道發揮出來，從而不能使各種原料進行充會揮發出它的特色，使味道變差。

2、材料的產地和季節不同：同樣的原材料，不同的產地及季節性的不同，炒制而成的火鍋底料味道也會有所差異。

3、香料問題：添加時間及程序的不同會造成火鍋底料味道變差。

火鍋底料炒不香的原因多種多樣，這也是為什么越來越多的火鍋店老板更愿意選擇直接從火鍋底料廠批發底料的原因。它不僅省時、省力更加節約成本，且不用受炒料師傅的限制，也能更好的為顧客提供麻辣鮮香的美味。