隨著天氣漸漸轉涼，熱氣騰騰的火鍋又成了各大吃貨的心頭愛，要想火鍋味道好，自然少不了火鍋底料。麻辣火鍋可謂占據火鍋的半壁江山，今天為大家介紹一下麻辣火鍋底料的做法。

原料：牛油、醪糟、白酒、冰糖、青花椒;

調料：牛油400g、菜油100g、娟城郫縣豆瓣150g、干辣椒150g(用于制糍粑海椒)、白酒10g、醪糟25g、姜23g、小蔥15g、大蔥10g、蒜20g、鮮花椒20-25g(若無可用干花椒8g加白酒浸泡)、豆豉10g、冰糖15g、各種香料30g;

底料做法和步驟

1、150g干辣椒洗凈后用水先泡20分鐘到半小時;泡好的辣椒用剪刀剪成小節備用;泡好的辣椒撈出放入鍋中，加入一杯水，把水煮開后轉小火煮5分鐘;把辣椒倒入攪拌機，或者把攪拌棒放入鍋中直接攪拌成濕的辣椒碎，即成熬制火鍋最重要的原料——糍粑海椒。

2、提前將綜合香料沖洗干凈用溫熱水浸泡，去除中藥味;如果用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然后關火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化;油全部熬化并感受到油溫之后，加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味，約5分鐘后香料有些變枯即可先撈出，稍后再用;

3、加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋;加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分鐘;

4、加入另一半糍粑海椒，攪勻后油溫會下降，再繼續熬15分鐘，保持油溫在90-100度左右;將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入鍋中;同時加入先前炸過的蔥、姜、蒜，倒入白酒，一邊攪拌一邊用80度左右微火熬制15-20分鐘;

5、加入新鮮的青花椒(或泡過白酒的干花椒)和豆豉;再熬制5分鐘，最后加入醪糟和冰糖;小火最后熬5分鐘左右基本就可以關火;熬好的火鍋底料盛出，自然放置到降溫，然后用保鮮袋或者保鮮盒分裝，冷凍室保存，隨吃隨用。

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