開火鍋店都會面臨如何選擇火鍋底料的問題，自主炒料的弊端日益凸顯，尋找優質的代加工批發廠家成為了主流，但是不同地域對于火鍋底料的要求也各不相同，但是其基本點都是互通，一般而言，選擇火鍋底料要從哪些方面入手呢?

選擇火鍋底料要從哪些方面入手呢?

香味：拆袋即香，這個時候的香味是最純正原始的，因為還沒有煮;然后煮開以后再聞香味，如果香味濃且柔，那么算是合格的。

顏色：火鍋顏色除了一般的紅色之外 ，還要看油是否紅得比較清亮，透徹。

麻味：好的花椒產生的麻味，是一種比較明顯的口感，并且還是容易上口的，不會有太強的刺激性。

辣味：優質的辣椒，搭配高超的熬料方法，底料的辣味是比較鮮明的，比較香，并且不會出現干辣，辣嘴唇這樣的情況。如果添加劑調出來的辣味，是剛烈的，不入味，刺激性強。

耐煮性：好的火鍋底料十分耐煮，味濃，味香，持久不散，而添加劑搞出來的香味，煮一會就散沒了，一般客戶吃火鍋都是1小時以上。健康：有的火鍋料添加劑太多，刺激強，客戶吃完以后腸胃不舒服，甚至還有拉肚子。