吃火鍋，你有沒有遇到湯越來越渾濁，味道也越來越重，這些問題不僅困擾著消費者，還困擾著火鍋店的經營者，出現這類問題一般都出在火鍋底料上，接下來，我們廠就為大家揭秘。

用來熬制成都火鍋紅油和成都火鍋底料炒制的原料和輔料的質量很差，尤其是試用低端雞精，香料太細碎。

熬制成都火鍋紅油和成都火鍋底料炒制的方法不當，尤其是對熱量和油溫的控制不充分。紅油加工時，將油放入鍋中煮沸，直到達到第六熟度，然后關閉加熱。

當油溫降至40%時，用于紅油加工的原料將被加熱并煮沸。如果在此期間油溫快速上升，則可以將蔥葉放入油盤中以降低溫度，以避免油溫過高并油炸成分。

火鍋底料將食材油炸至散發出香氣且胡椒粉略帶黃色時，請關閉火源并過濾掉紅油。過濾時，最好用細油過濾掉細渣。另外，炒制底料時，油溫不要過高，以使熱量控制在40-50%;并使用油炸底料的原輔材料，不能做得太細。