火鍋底料為什么會越吃越苦？和加水有關系嗎？隨著市場的發展，火鍋已獨特的市場優勢占據了較大的市場份額，引來眾多投資創業者，創業不僅僅有成功，也會伴隨著一定的風險，并不是每一個創業者都能順風順水，其中導致失敗的關鍵因素之一就在于底料的味道，而火鍋越吃越苦的問題一直困擾著創業者，而導致這個問題發生的原因是什么呢?

火鍋為什么會越吃越苦？和加水有關系嗎？

火鍋，充斥著我們的生活，比如聚會、生日等等，一般就餐時間在2-3小時，而火鍋鍋底在長時間高溫的烹飪下，為了不干鍋，店家都會采取加湯的方式來確保火鍋口感保持不變，但是這樣的做法會導致鍋內油水比例失衡，讓火鍋越吃越索然無味，但這并不是火鍋煮制時間過久導致味道發苦的原因。

那火鍋為什么會越煮越苦呢，有兩個原因：

一是某些火鍋底料生產加工廠家在炒制底料時采用的花椒不合格。成都火鍋主要是麻辣。成都火鍋底料中最主要的便是辣椒和花椒。炒制底料，茂汶花椒是首選。然而并非所有火鍋底料廠家都像成都我們一樣對原材料要求嚴格和精確，對執行每一道炒制工藝也是如此。而一些火鍋底料廠家考慮了成本(茂汶花椒價格一般比普通花椒貴很多，甚至達到一倍多)，用其他普通胡椒代替，自然在口味上存在差異。

二是火鍋店在打鍋時使用的配料不符合標準。火鍋的味道取決于底料。這并不是說您可以忽略使用打鍋的技術和用料，油水比例控制、兌鍋時選用的食材在，除底料外，這些每一項都影響著火鍋的味道。火鍋變得越來越苦。除了在炒制火鍋底料時使用普通或劣質的花椒外，還有另一個原因是打鍋時，沒有使用優質的花椒。

火鍋店的鍋底中加入了我們常常看見的火鍋底料原材料，比如辣椒、花椒、醪糟、香葉等等材料，但是如果這些若干材料不符合標準，那么對火鍋鍋底味道會造成極大的影響，這也成為了火鍋煮制時間過長而口感變得發苦的原因之一了。