火鍋是廣受大家喜愛的美食，火鍋味道好除了底料，蘸料的功勞也不可少。不同地區有不同的火鍋文化，也有著不同的飲食習慣，反應在火鍋蘸料上也有所不同，今天我們廠為大家談一談川渝火鍋蘸料的配制。

在川渝，油碟和干碟是所有人的本命。其中，油碟是嫡長子，快速降溫、中和辛辣、增加食材鮮香的優點，足以使其成為川渝火鍋的蘸料主力。

四川油碟配料繁多，蔥、香菜、小米辣、蠔油、芝麻一樣不落，但在重慶，香麻油和蒜蓉就是全部，最多再加點兒醋。

油碟+干碟，雙碟合并的吃法，在川渝的火鍋餐桌上極為常見。羊肉、魚鮮等食材蘸入油碟可適當解辣，增加香味;而毛肚、黃喉、腰片、鴨腸等“齷齪”，滾落在干碟里，才能在最大程度保留原味的同時，豐富香辣口感。

當然，每個人的口味與喜好都不一樣，根據自己的喜好來就是最好的火鍋蘸料搭配。