火鍋，是很多人比較喜歡的美食，喜歡它的大汗淋漓，喜歡它的麻辣暢快，然而你知道嗎?火鍋好不好吃，關鍵在于火鍋底料好不好，今天我們廠就為大家分析好吃的火鍋，底料是怎么做出來的。

重慶火鍋底料的做法配方

主料配方：牛油7.5千克(先加姜、蔥、蒜熬香，除去腥味)， 豬油2千克，菜籽油3千克。 主料：糍粑辣椒7.5千克(干辣椒入沸水煮約2分鐘后，撈出后絞成蓉)，火鍋專用郫縣豆瓣3千克(剁細)，永川豆豉1袋約500克，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大蔥1.5千克。

香料配方：八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香葉30克，蓽撥20克，排草50克，靈草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克。(草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小塊。然后將香料用小火炒香，制成粉。)

麻辣火鍋底料炒制流程：

菜油先煉熟，生姜拍破，冰糖敲碎；鍋內倒入菜油燒熱，放入牛油、豬油，投入生姜、蒜瓣、蔥結小火熬香，撈出，接著下郫縣豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小時，至水汽炒干，香氣四溢且辣椒微微發白時下香料粉，繼續用小火炒20-30分鐘至鍋中顏色變深時。

火鍋底料下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋燜至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。