川渝火鍋底料按照不同的分類有很多種，其中清油火鍋底料和牛油火鍋底料是主要的兩種，那么兩種哪個比較好呢?今天我們廠小編來為大家談一談。

1、用料

牛油火鍋底料采用牛油或者其他類的動物油，配合花椒、辣椒、茴香等香料炒制而成的。而清油火鍋底料一般采用植物油，成都地區多采用的是純正精煉“菜籽油”，精選上乘辣椒及花椒，采用傳統與現代化相結合的火鍋底料生產方式，精心熬制，無渣清爽，麻辣鮮香。

2、凝固

動物油是會凝固的，而植物油是不會的。牛油(及其他動物油)會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上。清油則不容易凝固。

3、口感

清油鍋底清爽不糊口。味道清爽持久感強，回味芳香悠長而不厚重。牛油鍋底糊口、膩嘴感很強。味道很濃厚，涮起來的菜品口感也是很厚重的。

兩種火鍋底料都有自己忠實的粉絲，各有千秋。重慶地區大多喜歡牛油火鍋，外省地區大多鐘愛清油火鍋底料。不同地區有著不同的飲食習慣，開店購買火鍋底料可根據當地的消費口味來選擇。