火鍋味道的好壞,取決于底料。底料炒的香,煮出來的火鍋肯定也不會差。很多老板在問:為什么原料都是一樣的,卻總是炒的不如別人香呢?今天就揭秘導致火鍋底料香味不夠的幾個原因。
那是因為你在炒制時,犯了這些錯誤:
牛油不純正,成都火鍋底料中或多或少都要加入牛油。牛油會使火鍋增加香味,但有的火鍋加入牛油后,要么沒有牛油味,要么牛油味不純正。其原因是牛油沒有煉制好,或沒保管好所致。
香料加熱時間過長。香料大多易揮發,因此入鍋時間不能太長,會導致香味不足。只需在最后加入香料,短時間炒制,然后加蓋燜一段時間即可。
炒料不加大蒜。炒菜的人都知道,蒜有增香,提味的作用,不放蒜,味道肯定不濃厚。
沒有增鮮之物。火鍋底料所用原料諸多,講究的就是調和,糖類,醪糟,豆腐乳,不可不選一二。八角一定要選擇有8個角的,沒有8個角的都不太好。