什么樣的火鍋底料是最吸引人的？什么樣的火鍋底料是香味四溢的？怎么才能做出令人唇齒留香的重慶有名的火鍋底料呢？下面讓我們一起來看看吧！
原料和比例：
牛油100斤， 生姜15斤 ， 新一代去籽辣椒段20斤， 石柱紅5號去籽辣椒段10斤，大紅袍花椒4斤，豆瓣15斤，豆母子5斤，冰糖1斤，醪糟2斤，白酒，小茴香2斤
重點：
1、牛油一定是純正的牛油。
2、生姜是老黃姜
3、兩種辣椒煮制后一定要濾干水分，達成糍粑辣椒備用
4、紅花椒至少是甘肅大紅袍級別以上的，一斤現在的市場價在110元/斤以上
核心：
豆瓣和豆母子先炒香，具體做法是下5斤色拉油，把15斤豆瓣和5斤豆母子提前炒香備用，這個是這款底料的核心，主要是靠這個和大量的生姜提復合香味。
炒制流程：
1、下牛油，大火，到100度下糍粑辣椒和冰糖，冰糖主要是起到亮油的作用。炒制到鍋內大開后下生姜，這個步驟很重要，因為如果先炸生姜的話，待生姜炸金黃油溫就太高且讓姜味過分散發，因此在糍粑辣椒后下，目的就是為了讓生姜不至于這么老，且能和辣椒融合產生復合香味，特別在兌鍋出來熬煮的時候能體現，一股獨特的姜黃和辣椒復合的香味。尤為醇正。
2、待糍粑辣椒顏色變亮，改小火，這個時候改小火的目的是慢熬，逼出辣椒的辣味和香味，待辣椒還是有些許變色收水，下醪糟和小茴香，讓味道能充分融合。
3、炒制到辣椒顏色變深后下花椒炒制5分鐘。注意辣椒不要太老，因為底料有后熟期，鍋內太老了出來容易糊。
4、最后，下提前炒制好的豆瓣和豆母子，攪拌均勻后關火
5、下白酒。密閉保存。
總結：
總結，這個底料主要是為了提醬香味和生姜的姜黃味，煮出來后，花椒的麻香味在前，底味寬和濃郁，喜歡醬香味的朋友一定不能錯過。在2015年以前，這個味型的鍋底很流行的。為什么不把豆瓣和豆母子一起加入炒制呢，原因就是單獨炒能出獨特的香味，你可以試試。
這個配方映射了很多你想突出什么就重點塑造什么的配方邏輯，你可以降低豆瓣用量到6到8斤，豆母子3斤左右放入配方中一起炒制，這又可以出另外一個味道，把生姜降低到3到5斤，加入3斤蒜進去，這又可以做出另外一個味道。同時還可以在香料上大做文章，讓底料更具有層次感和多變性。
當然還有替代一部分牛油改成色拉油作混合油產品的方法，這樣一般都要加入很多人都喜歡的雞膏、牛膏、飄香劑等，這是都是演繹的手法。
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原料和比例：
牛油100斤， 生姜15斤 ， 新一代去籽辣椒段20斤， 石柱紅5號去籽辣椒段10斤，大紅袍花椒4斤，豆瓣15斤，豆母子5斤，冰糖1斤，醪糟2斤，白酒，小茴香2斤
重點：
1、牛油一定是純正的牛油。
2、生姜是老黃姜
3、兩種辣椒煮制后一定要濾干水分，達成糍粑辣椒備用
4、紅花椒至少是甘肅大紅袍級別以上的，一斤現在的市場價在110元/斤以上
核心：
豆瓣和豆母子先炒香，具體做法是下5斤色拉油，把15斤豆瓣和5斤豆母子提前炒香備用，這個是這款底料的核心，主要是靠這個和大量的生姜提復合香味。
炒制流程“
1、下牛油，大火，到100度下糍粑辣椒和冰糖，冰糖主要是起到亮油的作用。炒制到鍋內大開后下生姜，這個步驟很重要，因為如果先炸生姜的話，待生姜炸金黃油溫就太高且讓姜味過分散發，因此在糍粑辣椒后下，目的就是為了讓生姜不至于這么老，且能和辣椒融合產生復合香味，特別在兌鍋出來熬煮的時候能體現，一股獨特的姜黃和辣椒復合的香味。尤為醇正。
2、待糍粑辣椒顏色變亮，改小火，這個時候改小火的目的是慢熬，逼出辣椒的辣味和香味，待辣椒還是有些許變色收水，下醪糟和小茴香，讓味道能充分融合。
3、炒制到辣椒顏色變深后下花椒炒制5分鐘。注意辣椒不要太老，因為底料有后熟期，鍋內太老了出來容易糊。
4、最后，下提前炒制好的豆瓣和豆母子，攪拌均勻后關火
5、下白酒。密閉保存。
總結：
總結，這個底料主要是為了提醬香味和生姜的姜黃味，煮出來后，花椒的麻香味在前，底味寬和濃郁，喜歡醬香味的朋友一定不能錯過。在2015年以前，這個味型的鍋底很流行的。為什么不把豆瓣和豆母子一起加入炒制呢，原因就是單獨炒能出獨特的香味，你可以試試。
這個配方映射了很多你想突出什么就重點塑造什么的配方邏輯，你可以降低豆瓣用量到6到8斤，豆母子3斤左右放入配方中一起炒制，這又可以出另外一個味道，把生姜降低到3到5斤，加入3斤蒜進去，這又可以做出另外一個味道。同時還可以在香料上大做文章，讓底料更具有層次感和多變性。
當然還有替代一部分牛油改成色拉油作混合油產品的方法，這樣一般都要加入很多人都喜歡的雞膏、牛膏、飄香劑等，這是都是演繹的手法。
什么樣的火鍋底料是最吸引人的？什么樣的火鍋底料是香味四溢的？怎么才能做出令人唇齒留香的重慶有名的火鍋底料呢？下面讓我們一起來看看吧！
原料和比例：
牛油100斤， 生姜15斤 ， 新一代去籽辣椒段20斤， 石柱紅5號去籽辣椒段10斤，大紅袍花椒4斤，豆瓣15斤，豆母子5斤，冰糖1斤，醪糟2斤，白酒，小茴香2斤
重點：
1、牛油一定是純正的牛油。
2、生姜是老黃姜
3、兩種辣椒煮制后一定要濾干水分，達成糍粑辣椒備用
4、紅花椒至少是甘肅大紅袍級別以上的，一斤現在的市場價在110元/斤以上
核心：
豆瓣和豆母子先炒香，具體做法是下5斤色拉油，把15斤豆瓣和5斤豆母子提前炒香備用，這個是這款底料的核心，主要是靠這個和大量的生姜提復合香味。
炒制流程：
1、下牛油，大火，到100度下糍粑辣椒和冰糖，冰糖主要是起到亮油的作用。炒制到鍋內大開后下生姜，這個步驟很重要，因為如果先炸生姜的話，待生姜炸金黃油溫就太高且讓姜味過分散發，因此在糍粑辣椒后下，目的就是為了讓生姜不至于這么老，且能和辣椒融合產生復合香味，特別在兌鍋出來熬煮的時候能體現，一股獨特的姜黃和辣椒復合的香味。尤為醇正。
2、待糍粑辣椒顏色變亮，改小火，這個時候改小火的目的是慢熬，逼出辣椒的辣味和香味，待辣椒還是有些許變色收水，下醪糟和小茴香，讓味道能充分融合。
3、炒制到辣椒顏色變深后下花椒炒制5分鐘。注意辣椒不要太老，因為底料有后熟期，鍋內太老了出來容易糊。
4、最后，下提前炒制好的豆瓣和豆母子，攪拌均勻后關火
5、下白酒。密閉保存。
總結：
總結，這個底料主要是為了提醬香味和生姜的姜黃味，煮出來后，花椒的麻香味在前，底味寬和濃郁，喜歡醬香味的朋友一定不能錯過。在2015年以前，這個味型的鍋底很流行的。為什么不把豆瓣和豆母子一起加入炒制呢，原因就是單獨炒能出獨特的香味，你可以試試。
這個配方映射了很多你想突出什么就重點塑造什么的配方邏輯，你可以降低豆瓣用量到6到8斤，豆母子3斤左右放入配方中一起炒制，這又可以出另外一個味道，把生姜降低到3到5斤，加入3斤蒜進去，這又可以做出另外一個味道。同時還可以在香料上大做文章，讓底料更具有層次感和多變性。
當然還有替代一部分牛油改成色拉油作混合油產品的方法，這樣一般都要加入很多人都喜歡的雞膏、牛膏、飄香劑等，這是都是演繹的手法。
什么樣的火鍋底料是最吸引人的？什么樣的火鍋底料是香味四溢的？怎么才能做出令人唇齒留香的重慶有名的火鍋底料火鍋底料呢？下面讓我們一起來看看吧！
原料和比例：
牛油100斤， 生姜15斤 ， 新一代去籽辣椒段20斤， 石柱紅5號去籽辣椒段10斤，大紅袍花椒4斤，豆瓣15斤，豆母子5斤，冰糖1斤，醪糟2斤，白酒，小茴香2斤
重點：
1、牛油一定是純正的牛油。
2、生姜是老黃姜
3、兩種辣椒煮制后一定要濾干水分，達成糍粑辣椒備用
4、紅花椒至少是甘肅大紅袍級別以上的，一斤現在的市場價在110元/斤以上
核心：
豆瓣和豆母子先炒香，具體做法是下5斤色拉油，把15斤豆瓣和5斤豆母子提前炒香備用，這個是這款底料的核心，主要是靠這個和大量的生姜提復合香味。
炒制流程“
1、下牛油，大火，到100度下糍粑辣椒和冰糖，冰糖主要是起到亮油的作用。炒制到鍋內大開后下生姜，這個步驟很重要，因為如果先炸生姜的話，待生姜炸金黃油溫就太高且讓姜味過分散發，因此在糍粑辣椒后下，目的就是為了讓生姜不至于這么老，且能和辣椒融合產生復合香味，特別在兌鍋出來熬煮的時候能體現，一股獨特的姜黃和辣椒復合的香味。尤為醇正。
2、待糍粑辣椒顏色變亮，改小火，這個時候改小火的目的是慢熬，逼出辣椒的辣味和香味，待辣椒還是有些許變色收水，下醪糟和小茴香，讓味道能充分融合。
3、炒制到辣椒顏色變深后下花椒炒制5分鐘。注意辣椒不要太老，因為底料有后熟期，鍋內太老了出來容易糊。
4、最后，下提前炒制好的豆瓣和豆母子，攪拌均勻后關火
5、下白酒。密閉保存。
總結：
總結，這個底料主要是為了提醬香味和生姜的姜黃味，煮出來后，花椒的麻香味在前，底味寬和濃郁，喜歡醬香味的朋友一定不能錯過。在2015年以前，這個味型的鍋底很流行的。為什么不把豆瓣和豆母子一起加入炒制呢，原因就是單獨炒能出獨特的香味，你可以試試。
這個配方映射了很多你想突出什么就重點塑造什么的配方邏輯，你可以降低豆瓣用量到6到8斤，豆母子3斤左右放入配方中一起炒制，這又可以出另外一個味道，把生姜降低到3到5斤，加入3斤蒜進去，這又可以做出另外一個味道。同時還可以在香料上大做文章，讓底料更具有層次感和多變性。
當然還有替代一部分牛油改成色拉油作混合油產品的方法，這樣一般都要加入很多人都喜歡的雞膏、牛膏、飄香劑等，這是都是演繹的手法。
重慶，一個充滿火鍋味的城市，一鐵鍋，鍋中盛湯，輔以海椒、花椒，待鍋中沸騰，夾著一片毛肚“七上八下”。重慶有名的火鍋底料火鍋就能令男女老少欲罷不能！
