舌尖上， 聽說下雪天和火鍋更配。說到火鍋，腦海中就自動浮現，熱氣騰騰、飄香四溢的重慶雙椒火鍋，口水開始自動分泌，即便是炎熱的夏天，也要以熱制熱。

天下美食，人間美味；在看官的眼中，火鍋是不是都是火紅火紅的？其實火鍋里面有2種必不可少的材料，那就是辣椒與花椒；而辣椒分為紅椒與青椒，花椒分為紅花椒與青花椒；說到這里，我想看官已經猜到，咱們今天要推薦的是什么底料了吧？不錯，今天，她來了！她就是重慶青秀雙椒火鍋底料。

不知不覺十一月份就要結束了，我們熬過了炎熱酷暑卻躲不過嚴冬臘月，第一場雪說下就下，一言不合說降溫就降溫，要論現在季節的最佳CP，那絕對是——保暖褲+火鍋，能跟三五好友聚在一起吃上一頓熱火鍋，那著實是一件相當愜意的事情，涮毛肚的時候有個口訣，七上八下15秒，就可以吃啦！搭配香油蒜泥一起吃，又脆又嫩，還有秘制香油的香味，別看蒜泥表面漂的一層油，吃起來可一點不油膩，很清爽。

說到火鍋，腦海中就自動浮現，熱氣騰騰、飄香四溢的重慶青秀雙椒火鍋，口水開始自動分泌，即便是炎熱的夏天，也要以熱制熱。雙椒火鍋就是用用鮮辣椒、鮮花椒代替傳統的干辣椒、干花椒，用全新的炒料方法制作出來的一款新品特色火鍋，其風味獨特，所以深受吃貨們的喜歡。其特點是色澤紅亮，香味濃郁、鮮香麻辣，回味無窮。今天廚子特意分享這款獨具特點的火鍋底料制作方法，希望大家喜歡。

香料配方：

老姜20克、 泡姜15克、泡椒35克、蒜20克、八角5克、草果3克、白蔻3克、桂皮6克、山柰3克、白芷4克、香葉3克、冰糖15克、豆豉10克、郫縣豆瓣120克、熟菜油400克、鮮花椒35克、鮮紅小米椒180克

工藝流程

原料選擇→原料組配→烹前工作→炒制底料→火鍋油→加熱→炒蔥、姜、底料等→入鍋→加調料→摻湯→鍋底→制味碟、燙食原料加工→入桌→點火→涮食

火鍋底料制作方法：

郫縣豆瓣剁細后備用；泡椒剁成小段備用；泡姜切成片備用。

草果、八角、山奈、桂皮,、香葉打成粉沫，白蔻拍破。

制鍋，中火,加熟菜油燒至3成油溫后，放入白蔻炸酥

下泡姜、泡椒稍炒炒出香味，再加郫縣豆瓣、冰糖、豆豉，,炒至豆瓣酥香；

投入香料炒香繼續小火翻炒，炒制香氣四溢時即可，火鍋底料制作完成。

如何打鍋底：

鮮紅野山椒去蒂，改刀剁細，鮮花椒剪去枝蒂后備用。

制鍋，中火，加油后燒至4成油溫，放入蔥段、姜片、蒜瓣、鮮花椒爆香

下鮮野山椒碎入鍋中炒香,

再下剛剛炒的好火鍋底料稍許翻炒后倒入火鍋盆中

調入少許胡椒粉、醪糟、冰糖、雞精、味精，再加入高湯湯，火鍋鍋底制作完成。

端鍋上桌，點火即可涮食各種火鍋食材，建議味碟：香油蒜泥碟。

成菜秘訣：

由于是香料已經打成粉沫，所以必須控制好炒制底料時的火候與油溫。

鮮花椒、鮮紅野山椒必須炒香。

濃郁鮮香好的底料是重慶青秀雙椒火鍋的靈魂搭配上好的辣椒與花椒再加入純牛油提味還沒開動就已經流口水啦翻騰的紅鍋瞬間讓味蕾全開一陣...