過著過著，波屯的春夏秋就都沒有了

今年的寒冬和風雪比往年來的更晚一些

但溫度依然日漸變低，是時候吃火鍋啦！

尤其是約上三五好友，

找一家相對安全的堂食餐廳

安排上一頓地道的重慶牛油火鍋，

那就是好上加好香辣得勁，祛濕又暖身

一提起重慶你會想到什么？美女！一談到重慶美食，那必然是火鍋了！來到重慶除了逛一逛解放碑打一打望，欣賞一番洪崖洞的夜景，最主要就是找一家老火鍋店，正兒八經搓一頓重慶火鍋。

重慶作為火鍋之都是火鍋的發源地，最初由碼頭纖夫船工的粗放飲食方式發展而來，原料多為附近屠宰場處理后丟棄的豬牛羊的下水（毛肚、鴨腸、黃喉等），以銅鍋或鐵鍋為器具，以水為湯，大火燒沸，就可以涮煮食物。其特色是邊煮邊吃，你可以任意選擇你喜歡的食物。

火鍋有幾種湯底，有清湯，菌湯，辣湯，鴛鴦鍋（一半清湯一半紅湯）。在重慶大家吃的最多的就是紅湯牛油火鍋，重麻重辣并有地道純正厚重的牛油香味（有可能外地人欣賞不了）。

談到這里不少朋友可能會好奇牛油什么？是怎么煉制出來的呢？

很多人以為牛油跟練豬油一樣，是從肥肉中提取，那你就大錯特錯了，牛油使用牛邊油（牛肉與內臟之間一層很厚的脂肪）煉制的，香味特別濃厚。

制作方法：

1、把蔥切成大段、姜切成片。干海椒入沸水中火煮2分鐘后撈起晾干水分，用攪拌機打碎。

2、把牛油放到鍋中熔化燒至五熱時，下大蔥段150克和姜片70克中火炸成金黃色撈起（祛除牛油泡和異味）。

3、鍋內倒入色拉油燒至五成熱時，下入大蔥段150克和姜片70克中火炸成金黃色撈起（為了增加油中的香味）。

4、把煉好的牛油和色拉油中火混合加熱到五成油溫時，分三次下入干海椒（用水煮過的干海椒含水分，一次下入容易使油溢出鍋外），當海椒全部下進鍋中后立即改為小火不停地攪動，防止糊鍋，炒3分鐘后加入郫縣豆瓣醬和香料，小火慢炒至出香味（保持四成油溫）后下豆豉、冰糖再炒1-2分鐘加白酒、添入牛骨湯，加入雞精、剩余的蔥段和姜片，中火煮10分鐘，最后用味精調味即可。

這樣一鍋牛油火鍋低湯就制作完成了，其實步驟并不難，只要配齊各種香料拿捏好量的配比，控制好油溫就可以制作出來了！

圍桌而坐

再端上一鍋掌邦重慶牛油火鍋

熱氣撲面

讓辣椒釋放你們的味蕾