真正吸引顧客的不是環境，不是情懷，而是獨特的味道，掌邦無渣火鍋就是這樣一個獨特的存在
配方
牛油8斤、色拉油50斤.雞油5斤.豆瓣醬4斤、豆豉0.3斤、冰糖0.2斤、姜拍碎4斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶.蔥切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒4斤（用水煮好，剁碎）.大料0.2斤.花椒（用水泡好）1斤.小米辣2包剁碎.小茴香0.15、甘草切碎0.05、肉桂0.1、丁香0.04、肉豆蔻0.1、桂皮0.15、草豆蔻0.1，蓽撥0.06、白芷0.1、三奈0.2、草果0.12、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.05、木香0.08、甘菘0.06、香葉0.05，香砂0.1（香料全部拍碎后用開水燙一下漓干水）
做法：
1.先將炒鍋置旺火上，下牛油燒熱后色拉油雞油加7成熱下豆瓣、小米辣.扁干后下泡椒加姜.蔥.蒜.花椒，煸出香味并呈紅色后，小火下香料.豆鼓。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。白酒用于降溫，以免把底料炒糊.炒好后，漓出油，悶一夜，雜質加水燒開和老湯共用于加湯。炒料還要注意中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點花1）
吊湯原料（以配30鍋底為例）：
雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克.當歸50克.黨參100克。 1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。 2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當歸黨參炒香。 3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。
配鍋：
一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.姜片。二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.底料。（加底料雜質煮的湯）
香料面:
三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香8克，砂仁10克，白蔻10克,桂皮14克，甘草10克，黃梔子10克，排草10克，老蔻（姜科豆蔻類植物，其果、種子、花皆有特殊香氣。多產于西昌川興鎮一帶，市場價 8－10元／公斤）10克。
紅湯的具體調制方法是：
1、準備炒鍋，先將一口炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱，加洋蔥香菜各1斤，過會撈出。
2、菜子油和雞油同時加入，燒至7成熱時，將郫縣豆瓣、小米辣扁干后加姜、蔥、蒜、豆豉、花椒佐料，繼續煸出香味，等待呈紅色后轉小火，放泡椒繼續炒，最后下香料。等把香味炒出后下米酒液和冰糖一起小火熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，舀出放入火鍋中使用。
掌邦無渣火鍋的迷人之處在于它老練濃厚的牛油味道，麻辣爽口，讓人食之難忘，回味無窮。
的存在
配方
牛油8斤、色拉油50斤.雞油5斤.豆瓣醬4斤、豆豉0.3斤、冰糖0.2斤、姜拍碎4斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶.蔥切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒4斤（用水煮好，剁碎）.大料0.2斤.花椒（用水泡好）1斤.小米辣2包剁碎.小茴香0.15、甘草切碎0.05、肉桂0.1、丁香0.04、肉豆蔻0.1、桂皮0.15、草豆蔻0.1，蓽撥0.06、白芷0.1、三奈0.2、草果0.12、香果0.05、良姜0.08、砂仁0.05、木香0.08、甘菘0.06、香葉0.05，香砂0.1（香料全部拍碎后用開水燙一下漓干水）
做法：
1.先將炒鍋置旺火上，下牛油燒熱后色拉油雞油加7成熱下豆瓣、小米辣.扁干后下泡椒加姜.蔥.蒜.花椒，煸出香味并呈紅色后，小火下香料.豆鼓。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。白酒用于降溫，以免把底料炒糊.炒好后，漓出油，悶一夜，雜質加水燒開和老湯共用于加湯。炒料還要注意中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點花）
吊湯原料（以配30鍋底為例）：
雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克.當歸50克.黨參100克。 1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。 2.雞切成大塊.下鍋放色拉油放蔥姜當歸黨參炒香。 3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。
配鍋：
一.清湯：鹽.味精.雞精.雞粉.肉醬寶.豬肉香精.雞肉香精，蔥段，大棗.枸杞.香砂.姜片。二.紅湯；鹽.味精.雞精.雞粉.仔然面.肉醬寶.豬肉香精.醪糟汁.雞肉香精，蔥段，姜片，白豆蔻.底料。（加底料雜質煮的湯）
香料面:
三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香8克，砂仁10克，白蔻10克,桂皮14克，甘草10克，黃梔子10克，排草10克，老蔻（姜科豆蔻類植物，其果、種子、花皆有特殊香氣。多產于西昌川興鎮一帶，市場價 8－10元／公斤）10克。
紅湯的具體調制方法是：
1、準備炒鍋，先將一口炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱，加洋蔥香菜各1斤，過會撈出。
2、菜子油和雞油同時加入，燒至7成熱時，將郫縣豆瓣、小米辣扁干后加姜、蔥、蒜、豆豉、花椒佐料，繼續煸出香味，等待呈紅色后轉小火，放泡椒繼續炒，最后下香料。等把香味炒出后下米酒液和冰糖一起小火熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，舀出放入火鍋中使用。
掌邦無渣火鍋的迷人之處在于它老練濃厚的牛油味道，麻辣爽口，讓人食之難忘，回味無窮。
