盛夏一到，就想吃點辣的，因為開胃嘛！掌邦紅油串串香啊，缽缽雞之類的東西，很多朋友都愛吃，我也是哈。這種東西，總是出去吃，似乎也不太好，索性自己動手，豐衣足食，在家也可以做串串香來吃。想吃就做，做好就吃！

很多朋友會說，缽缽雞串串香這類東西是四川樂山啊、成都等的最正宗。沒錯！而且四川那邊的缽缽雞不光有紅油口味，還有一些其它的，比如藤椒口味，泡椒口味什么的。今天寫的是紅油口味的。

首先，提前準備一鍋雞高湯。雞高湯是串串香好吃的基礎，不要省略噢。

做法：一只雞（土雞味道最好）、西芹、胡蘿卜、洋蔥放鍋里，用純凈水清燉大約2-3個小時就可以了。

注意：如果沒有一只雞，也可以用2-3個大雞腿或者一整個雞架代替都可以。湯里的雞肉燉好也不浪費，可以做別的菜或者直接吃等等。但我不如自己現燉的雞高湯好，不建議用濃湯寶代替的。

下面是原料和步驟等。

買嫩公雞一只（肉緊實而不柴），味道比較好。徹底處理好，洗干凈，冷水下鍋，放花椒幾粒，大蔥白兩小段，姜片1-2片，料酒少許。

注意：買的時候就請菜市場的攤主把雞處理干凈，雞翅膀、雞腿等拆好，雞屁股、雞頭雞脖子等去掉，拿回家仔細洗干凈就可以用了，這樣方便省事。

不用蓋蓋子，大火煮開，然后火調到中小火，蓋上蓋子，再煮12-13分鐘，關火。在鍋里燜8分鐘左右。

注意：不用擔心雞煮不熟，嫩公雞是很容易煮熟的。最后也可以拿根筷子插一下雞肉最厚的地方，如果沒有血水流出，雞肉緊致細嫩，這樣就煮得很合適了。

然后取出。放一邊放涼待用。

放涼的同時，準備炒制底料。

準備：蒜片、蔥白（切段）、紫洋蔥（切小塊）、

香料有：香葉、桂皮、八角、草果。（如圖示）

注意：香料的種類不僅限于此，還可以有丁香、山奈、小茴香等，加進去味道會更加復合多樣。

坐鍋開火，放油少許在鍋里，下入郫縣豆瓣，炒香。

注意：火可以稍微調小一點，不要把郫縣豆瓣炒糊了。

然后將蒜片、蔥白（切段）、紫洋蔥（切小塊）下入，繼續炒。

再下入香葉、桂皮、八角、草果，永川豆豉，繼續炒香。按自己口味調入薄鹽生抽、紅燒醬油和細砂糖適量，然后將提前準備好的雞高湯倒入鍋里（只倒入湯噢），大火燒開。然后轉中小火，煮5分鐘。嘗一下，按自己口味可以加入一點鹽，關火。

將上一步湯中的料渣全部過濾干凈撈出，最后只要湯汁就可以了。放一邊待用。

準備好青紅小米椒切碎，香蔥切碎，蒜泥。

開始調湯汁了。這一步仔細看噢。

將剛才已經燒好待用的湯汁盛好在一個大盆里，放入準備好的蒜泥，攪拌均勻。然后放入芝麻醬一大勺（實際量可以自行調整），攪拌均勻。再放入花生醬兩大勺（實際量可以自行調整），攪拌均勻。然后放入芝麻香油和蠔油少許，攪拌均勻。再放入花椒油（如果買不到就不放吧）幾滴，白胡椒粉（如果不喜歡可以不放）一點點，攪拌均勻。

注意：芝麻醬和花生醬都是提味的關鍵，必不可少，如果你不吃芝麻醬和花生醬，那么這個味道就出不來啦。再按自己口味加入辣椒紅油（請各位按可接受的辣度來），攪拌均勻。自己做的辣椒紅油，香，給力！再按自己口味加入辣椒紅油（請各位按可接受的辣度來），攪拌均勻。自己做的辣椒紅油，香，給力！

撈一串，好誘人！味道辣度都是自己愛吃的，掌邦紅油串串真棒！吃吧吃吧，不要擼太多串噢，嘿嘿嘿！