不知不覺十一月份就要結束了，我們熬過了炎熱酷暑卻躲不過嚴冬臘月，第一場雪說下就下，一言不合說降溫就降溫，要論現在季節的最佳CP，那絕對是——保暖褲+火鍋，能跟三五好友聚在一起吃上一頓熱火鍋，那著實是一件相當愜意的事情。吃火鍋當然還是要吃地道的重慶掌邦火鍋。

清湯火鍋底料

主料 ：鴨掌250克 牛肉200克 豬肉200克 鴨腸150克 黃豆芽200克 蘑菇150 克 粉絲150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黃喉100克

湯料 ：走地雞雞肉500克 豬大排500克 豬大骨頭500克 生姜25克 豬肉100克 雞胸脯肉75克

調料 ：食鹽5克 味精2克 料酒20克。

制作步驟

1、制湯水

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。

將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。

2、用料加工

毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。

牛骨清湯火鍋底料

1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫(一般撇3-4次)。

2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握。

溫馨提示：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途添加;燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。

麻辣特香鍋底

配方：色拉油、牛油各200克，糍粑辣椒、郫縣豆瓣醬濃香各250克，干椒節50克，香果14克，香葉、孜然、桂皮、豆豉各4克，草果皮5克帶子的16克，花椒10克，小茴香、沙姜各6克，陳皮、丁香、甘草各2克，茴香8克，白蔻7克，南姜、姜各10克，肉蔻9克，大蔥40克，冰糖20克。

制作：用色拉油和黃牛油炒香糍粑辣椒和郫縣豆瓣，加入剩余底料配方和10克花椒，炒至辣椒皮肉分離時，色紅時成底料。

調鍋(單鍋)：干辣椒節6克，帶皮姜片2片，蒜3粒，冰糖一小顆，花雕酒5克，胡椒粉0.5克，美極鮮雞粉3克，美極鮮味汁2克，火鍋底料50克，奶湯350克。

番茄濃汁鍋底

原料：番茄(紅)1千克，鮮香菇片50克，姜片25克，去核紅棗15克，枸杞10克。

調料：鮮雞粉12克，美極雞汁5克，美極番茄辣椒醬30克，番茄醬20克，鹽2克，色拉油40克，雞湯1千克。

制作：

1.將番茄洗凈，用絞肉機絞成蓉，放入雞湯內熬煮20分鐘成香濃的底湯。

2.用調料調好番茄湯底的口味，裝入火鍋內，最后撒上枸杞、紅棗、香菇片、姜片即可。

掌邦火鍋是重慶人探索麻辣的“道”。

他們將人生哲學統統倒入那口如心臟般不停跳動的紅色大鍋。

無論青的白的，起鍋之后一律是讓口腔感到刺激的顏色。

而這就像重慶人的性格，人生沉浮一鍋煮。