新春到，怎么少得了一頓火鍋大餐呢，什么？不會調制美味的鍋底。別擔心，掌邦教你做火鍋

主料 ：羊肉250克  牛肉200克   黃豆芽200克 蘑菇150 克 粉絲150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黃喉100克

湯料 ：走地雞雞肉500克   生姜25克    雞胸脯肉75克

調料 ：食鹽5克 味精2克 料酒20克。

制作步驟

1、制湯水

將雞肉、放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。

將雞脯肉和羊肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸。

2、用料加工

毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈。牛黃喉水泡，撕膜開條。牛肉、鴨腸用鹽反復揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

3、吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。

泡椒汁（按10份制作）

原料：四川泡菜壇子泡酸蘿卜300克，糊辣面30克，鹽10克，礦泉水500毫升，姜20克，小磨香油。

制作：

1、四川泡菜酸蘿卜、糊辣面、鹽10克、礦泉水、姜放入攪拌機，打至粉碎呈汁狀。

2、上桌時每位的小碟里調入小磨香油約10克攪勻即可。

味型：糊辣香，酸蘿卜味突出。

提示：

1、本料加入了糊辣面這種在飯店比較常用的川料，如果用家鄉制法（在火爐邊炕干的那種糊香辣椒，加入少許油炸花椒粉碎），那糊香味更濃。

2、加入大姜和糊辣面在此醬汁內，糊辣香、酸菜味突出。

原料：蔥花、姜米、蒜蓉各50克，泡椒醬100克，番茄醬50克，色拉油80克，香油10克，紅油30克，米醋50克，白糖40克，清水300克。

制作：

1、熱鍋下50克色拉油燒六成熱，下入蔥、姜、蒜炒香。

2、下入泡椒醬（四川產燈籠泡椒粉碎即可）炒紅時，下入番茄醬稍炒，放入清水300克，依次調入米醋、白糖。

3、待料湯燒沸約1分鐘時放入紅油、香油出鍋。

味型：魚香味略淡。

提示：

1、本料汁內放入湯水較多，另外將魚香料的量稍變搭配，所以呈現出底味不足的魚香味，故名為小魚香味汁。此汁在研制新菜時也可靈活運用。

2、加入番茄醬略炒，主要目的是代替熱菜上的勾芡手法（勾少許芡的意思），燒沸的時間以1分鐘為宜，燒沸時間過長，魚香味會揮發走部分香味；另外加入番茄醬，還能提高此醬的紅鮮度，更符合此醬汁的酸甜味。

3、一定要最后放紅油、香油，相當于熱菜中淋明油，效果比較亮。

4、比較受女士和小孩喜歡，推薦用在海鮮類涮鍋中。

純芝麻醬2000克，花生醬500克，韭花醬500克，蝦油200克，紅油200克，腐乳汁200克，孜然粉100克，白芷粉50克，花椒粉50克，八角粉30克，小茴香粉30克，雞粉50克，味精30克，腰果末10克，香菜籽粉30克，榨菜米200克，涼高湯適量，一起攪勻。

注：食用時再加點高湯調稀即可。

如果你是個火鍋狂熱者,有了掌邦火鍋，這次你的口福來了!