又一家重慶來的火鍋店，悄咪咪地潛入了滑縣新區，它沒有浮夸的裝修，卻妥妥的還原了重慶街頭味道，它就是掌邦火鍋。

麻辣特香鍋底

配方：色拉油、牛油各200克，糍粑辣椒、郫縣豆瓣醬濃香各250克，干椒節50克，孜然、豆豉各4克，花椒10克，大蔥40克，冰糖20克。

制作用色拉油和黃牛油炒香糍粑辣椒和郫縣豆瓣，加入剩余底料配方和10克花椒，炒至辣椒皮肉分離時，色紅時成底料。

◎調鍋（單鍋）干辣椒節6克，帶皮姜片2片，蒜3粒，冰糖一小顆，花雕酒5克，胡椒粉0.5克，美極鮮雞粉3克，美極鮮味汁2克，火鍋底料50克，奶湯350克。

建議涮食麻辣牛肉。

◎麻辣牛肉上等牛肉500克切厚片，放入容器中，依次放入美極牛肉粉、美極鮮辣汁各5克，松肉粉3克，玉米淀粉、辣椒粉各10克，花椒粉2克，雞蛋1個，菜油30克，濕生粉12克，然后將牛肉拌勻即可。

番茄濃汁鍋底

原料番茄（紅）1千克，鮮香菇片50克，姜片25克，去核紅棗15克，枸杞10克。

調料鮮雞粉12克，美極雞汁5克，美極番茄辣椒醬30克，番茄醬20克，鹽2克，色拉油40克，雞湯1千克。

制作1.將番茄洗凈，用絞肉機絞成蓉，放入雞湯內熬煮20分鐘成香濃的底湯。2.用調料調好番茄湯底的口味，裝入火鍋內，最后撒上枸杞、紅棗、香菇片、姜片即可。

毛肚火鍋

底料配方麻椒、白蔻各200克，肉蔻、二斤條辣椒各150克，桔陳皮300克，干姜、黃燈籠辣椒各500克，桂花子750克，泡椒3袋，豆瓣醬、雞油各2千克，鮮牛油、菜子油各2500克，白酒250克。

制作將上述底料熬制成鍋底料油，可分成30-40份。

◎調鍋（單鍋）成品牛肚片200克，鮮蘑150克，干豆皮100克，美極雞粉10克，牛肉粉、鮮辣汁、三花淡奶各15克，香菇粉、白砂糖各5克，牛骨老湯1500克，姜片2片，蒜肉4-6粒，枸杞子7-8粒，香菜6克點綴。

冬蓉大骨鍋底

原料冬瓜蓉1200克。

調料美極雞粉、美極雞汁、瑤柱絲各20克，三花淡奶30克，鹽12克，雞油50克，姜片、枸杞、紅棗各10克，骨湯2500克。

制作原料用調料調好口味，裝入火鍋盆內摻入骨湯，最后撒上枸杞、紅棗、姜片和瑤柱絲即可。

建議涮食菌菇、根莖蔬菜、丸滑、粉類、海鮮及白肉、魚腐等。

◎魚腐配比鯰魚肉500克，雞蛋8只，清水130克，面粉75克，鹽10克，美極雞粉、麻油各5克，胡椒粉0.2克。

夏天雖然熱，愛吃火鍋的小伙伴，絕對不會因為熱拒絕一鍋美味的掌邦火鍋。