聽說最近《中國有嘻哈》挺火的，于是抱著隨便看看的心情點開了這個綜藝，結果……看餓了。為什么？

因為作為吃貨的我，成功的被一首《火鍋底料》吸引去了注意力。是的，我就是那個連掌邦火鍋底料都不放過的吃貨！

牛油型鍋底

常見以牛油為原料，牛油又叫牛脂，不是黃油哦，是從牛的脂肪里提煉出來的油脂，能給鍋底帶來特殊的香氣和膻味，同時也讓鍋底帶有一定的膩嘴感。牛油的熔點為40℃-46℃，通常在室溫下呈固體，所以買到手的牛油鍋底就像一塊厚重的板磚一樣，加熱很快熔化，冷卻后又會迅速凝結。牛油的特性使它不易被身體吸收，可能會給部分人的腸胃造成一定負擔，各位請自行掂量選擇。

清油類鍋底

清油鍋底就很容易理解了，以植物油為原料，根據地方特色加入辣椒、豆瓣、花椒、鹽、大蒜等各種調料、香料熬制而成。這類鍋底不僅口感清爽，還能玩出不同的花樣，比如已經在火鍋界站穩腳跟的菌菇鍋底、三鮮鍋底、番茄鍋底。

掌邦火鍋底料

牛油型，川渝老火鍋的靈魂，油亮的紅，醇厚的油脂香，鍋冷了會凝固，當然，吃完了也十分難收拾。需要注意的是，吃剩的牛油鍋底絕對不可直接倒入下水管道，凝結的牛油分分鐘就會將管道堵塞，正確操作是等牛油鍋底完全冷卻后，將所有凝固的油脂和底料撈出倒入廚余垃圾袋丟棄，剩余的部分湯汁倒入管道。

說微辣，就真是微辣，牛油存在感很強，但油脂的味道處理得很好，在嗅覺上屬于比較清爽的，吃起來也沒有覺得油很重。咸度也有控制，配料第二位就是豆瓣，所以咸中帶鮮，香味也挺有層次感的。

口味清淡的朋友吃它足矣，可以在它的微辣中捕捉到一些小麻，吃完是一身的通透和舒暢。但如果你本身口味就重的話，這款名揚就偏溫和了些，滿足不了你對麻和辣的需求。

全場香氣最佳，牛油的風味處理得很好，雖然配料打頭陣的是一堆油，但湯體在牛油類鍋底里是口感意外的清爽，油而不膩，想來應該是在傳統牛油配方上做了改良，用雞油和植物油替代了一部分牛油的關系。

麻、辣、咸、香都比較平衡，45°的辣度設置也很完美，口味重的不嫌它不夠味兒，口味淡的也不會招架不住。

而且辣度一直很穩定，吃到后面也基本沒變味兒。重慶火鍋倚重的麻也很出彩，吃完舌頭是那種酥麻酥麻的，嘴唇又是微微腫脹而顫動的，很撩人吶。

清油火鍋底料，大多形似一個放大版“方便面調料包”。使用方便，一人食可以取少量做個簡易麻辣燙，可塑性還很強，不煮火鍋還能做菜，麻辣牛蛙、辣子魚、菌菇燉雞…都是硬菜。吃完鍋底的“后事”處理起來不像牛油型那么費勁，更適合家務能力不太行、又想在家里組火鍋局的朋友。

花椒擱了十足的量，以至撈出的食材上也免不了附著的花椒碎粒，一不留神就嚼到一顆，舌頭就像觸電了般瞬間麻木，太刺激太過癮了。

所謂取了川渝火鍋滋味之精華，又完美避開了牛油的油膩感，說的就是它了，能吃辣且尤喜歡吃麻的同學一定買它，感覺日常用它做個簡易麻辣燙也很合適。

鍋底看著紅油油的，但口感意外的干凈，煮熟撈出的食材都是“出淤泥而不染”、幾乎保持著本色，擔得起“清油”二字。咸淡掐得很準，辣度也是入門級的、點到為止，沒什么門檻。

還有什么美食比火鍋更適合冬天？看著掌邦火鍋前永遠排著的長隊，我想沒有更好的答案了。