有什么比在寒冷的冬天，吃一碗熱氣騰騰的麻辣燙，更過癮的事嗎？！有！那就是能自己在家煮香辣又美味的掌邦麻辣燙！愛吃什么，加什么！被窩追劇吃！沙發看電影吃…想怎么吃，怎么吃！
牛油20斤；菜油5斤；郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；謬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。
制法：
1、將郫縣醬垛細，干辣椒去蒂切成節用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機絞成茸，鉸時將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。
2、凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
麻辣燙制作
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以穿上竹簽的原料為標準，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。
制法：
采用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：2：1，白鮮湯一般采用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，在制作時鮮湯一般不加香料。
底料：
主要突出麻辣味而鮮香味較輕。
調料：
常用的鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海米；根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒：
因吃麻辣燙的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故經營者又添加了咸鮮口味的白湯。既白湯＝鮮湯+調料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。
調料：
鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮／海米。（成碗裝的麻辣燙）；
麻辣湯汁：
就是將骨頭制凈放于湯筒中加熱，并且加入江米和淮山藥粉末制成的藥包，燉至湯汁發白時加入香料包燉至粘稠時調入鹽，料酒，雞粉，特制底料（可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料時只加豆瓣醬等原料制成紅油，辣椒油；花椒油調勻燉至味較濃時，將火調至保持湯汁微開狀態即可）。
可燙的原料：
粉絲，粉條，河粉，海帶，油菜心，綠豆芽，白菜卷，雞肉絲，凈肉絲，豆腐泡等。客人吃得時侯先選料，燙熟后裝于碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生，榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即可。
麻辣燙底料配方！
麻辣燙是一種傳統的小吃，起源于川滇地區。
程序：肉湯生產，中草藥包，炒醬調味
首先，生產肉湯（例如100公斤水）
2豬骨，4個雞架，冷凍和淹死，洗凈，豬骨頭破碎，桶裝100公斤水，200克生姜，200克洋蔥，然后放入中草藥包。大火煮沸，大火煮3-4小時，湯準備好了（干紅辣椒是合適的）二，中草藥包配置：20克八角，5克肉桂，10克沙侖，冬糯米20克（山楂干），陳皮15克，白芍5克，3克丁香，白芍10克，茴香10克，百里香10克，香葉15克，香果10克，草果10克，甘草5克，胡椒粉300克（另加），共兩包。
三，炒醬：在鍋中放入250克油，加入250克豆瓣醬，火鍋底料399克炒香入湯桶。
注意：同時，將中草藥包，紅辣椒，胡椒袋和湯放在一起。當香味和可口的魷魚出來時，香料包被取出并再次使用。
最后，將湯煮熟后，取出調味料渣，加入適量的料酒，鹽，醬油，雞精，味精粉，成為辛辣的熱湯。熨燙時，用熱水烘烤，或用好湯直接燒。
五，步驟：
1.加熱色拉油和黃油，倒入準備好的化合物，高溫煮沸5分鐘，低火煮30分鐘。在鞣制過程中不斷攪拌以避免糊狀物。
2.放入所需的原料，高溫煮沸5分鐘，用小火煮40分鐘。不斷攪拌，火應該小，保持油微沸。
3.鞣制完成后，可以濾除爐渣。
用這種方法制作麻辣燙時，將基料加入到制備的肉湯中，煮約30分鐘，然后加入雞精，味精，鹽，A粉，特制新鮮1號，醋等。
上面使用的大多數香料都可以在調味品商店買到。一些香料可以在藥房購買。
辣椒油生產
首先，秘密辣椒油
配料：辣椒粉50克，白芝麻5克（熟），花生米25克，少量白砂糖，少量白糖，少量十三，少量白胡椒，少量雞肉，100g~125g植物油，3個韭菜，4個生姜，大蒜丁香3個大花瓣，3個香葉，1個八角形，少量肉桂，少量小茴香，3個小丁香，適量胡椒步：
1.材料準備：蔥，扁切，生姜去皮切片，蒜瓣，肉桂，只需少量，其他成分都準備好了。
2.提前在平底鍋中煮花生，加熱鍋，用刷子刷一層薄薄的植物油，將生花生米倒入鍋中，用小火翻炒至花生吱吱作響。熟。
3.用廚房用紙將成熟的花生倒入平板中，讓其自然冷卻。這時，花生可以清楚地聽到蟑螂的微妙聲音。4.花生冷卻后，取出25g，將花生紅皮剝離，放入干凈的儲存袋中。剩下的花生可以隨時食用。
5.用搟面杖或其他工具敲打或撬花生，將其變成切碎的花生。
6.準備好所有材料后，將辣椒粉，煮熟的白芝麻，花生，鹽，糖，十三，白胡椒和雞肉放入高溫深瓷碗中；生姜切片，蒜瓣，香葉，肉桂，八角，小茴香，丁香和胡椒混合在一起。
7.取一個窄口深鍋，倒入100g~125g植物油倒入鍋中，將鍋放在爐頂上開小火，然后加入蔥，姜，蒜，月桂葉，肉桂，八角，小茴香，將小丁香和胡椒粉倒在一起，倒入涼爽的油鍋中。用小火慢慢地炒香料。
8.繼續在小火上煎炸這些香料。鍋里會出現小氣泡。當鍋中的香料慢慢變成金黃色或深黃色時，你可以聞到香味并中和味道。去掉香料。
9.在辣椒碗上取一個細網，將香料中的熱油倒入網中，過濾掉剩余的香料殘渣，攪拌胡椒油，使其均勻。
10.這是過濾的香料殘留物。
11.最后，等到辣椒油冷卻后再將其倒入玻璃密封罐中。冷卻后的辣椒油的味道可以聞到并且非常香。
掌邦麻辣燙，作為遍布大街小巷的人氣食物之一，即使是炎熱的夏天，也阻擋不了我們對它的熱愛。
在空調房里點上一份麻辣燙的外賣，大快朵頤，哪是「快活」二字了得；或者是在深夜的路邊攤旁，一口氣吃完，簡直是酣暢淋漓……
