冬天不就是火鍋的日子嗎？擼個10頓都不過分，尷尬的是容易上火。但是，這怎么能難倒我如花呢。

掌邦的無渣火鍋走起啊！

無渣牛油鍋底配方（批量）

原創思路 這款牛油鍋底屬于新型的紅湯火鍋，具有味道濃厚、辣香誘人、清新微甜的口感特點，選用三種油提色增香，熬好的料渣和火鍋油是分離的，方便取用。

制作 ：

1取100千克水，裝入不銹鋼桶，置旺火上燒開，熄火，放入貴州朝天椒、新一代海椒各10千克浸燜30分鐘瀝出，將回軟的海椒入絞肉機內粉碎成糍粑海椒。

2.將所有香料（八角、山柰、草果、桅子、千里香、桂皮各30克，香果、香葉、白蔻、肉豆蔻、砂仁、畢撥、甘草、香茅草、小茴香、靈草、排草各50克）入鍋中微火焙出香味，放入機器內絞碎，裝入盆內，倒入白酒250克，用保鮮膜封存，靜置1小時。

3.取直徑1.5米的大炒鍋置于大火上，將混合油（張兵兵牌牛油50千克，金龍魚色拉油、煉好的四川黃菜子油各10千克）加熱至200℃，投入蔬菜料（圓蔥、大蔥、小香蔥各1500克，干蔥頭、香菜各500克）炸至金黃色時撈出，轉入小火，放入絞好的糍粑海椒和B料（郫縣豆瓣5千克，豆豉1千克，姜、大蒜各1500克）不停攪動，炒制4小時至油呈櫻桃大紅色、辣椒微微發紅白時，投入事先腌制好的香料粉，微火炒制30分鐘，再將干青花椒、漢源花椒各1500克混合均勻炒30分鐘，烹入醪糟汁、白酒各1千克炒至水分揮發，熄火，加蓋焐至自然冷卻，即可分離火鍋油和火鍋底料。

火鍋湯料調制 ：

將熬好的牛棒子骨湯1500克盛入火鍋內，調入雞精30克，味精20克，干海椒75克，花椒35克，姜片、蔥節、冰糖各5克，白酒25克，火鍋底料80克，摻入火鍋老油３千克調制而成，將火鍋端上桌待燒沸數分鐘后，即可涮燙各種食材。

【紅湯調制】

先將炒鍋置旺火上，下牛油燒8成熱后，加洋蔥香菜各一斤，去味后撈出；菜子油、雞油加入7成熱豆瓣、小米辣扁干后，加姜、蔥、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈紅色后，小火下泡椒扁干后下香料粉；待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用；白酒用于降溫，以免把底料炒糊； 炒好后，燜一夜，第二天漓出油，雜質加水燒開和老湯共用于加湯。

【注意要點】

1、湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。

2、要中途嘗一下味道，若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。

【清湯調制】

吊湯 原料（30份鍋底為例）： 雞6斤、豬大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、蔥500克、當歸50克、黨參100克。

1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“焯水”后，再用清水洗凈。

2、雞切成大塊，下鍋放色拉油，下蔥姜、當歸、黨參， 炒香。

3、原料放入鍋中，摻水80斤，先用大火燒沸，去浮沫后，改用小火吊出鮮味即可。

【配鍋調味】

1、清湯：鹽、味精、雞精、雞粉、蔥段、大棗、枸杞、香砂、姜片。

2、紅湯：鹽、味精、雞精、雞粉、孜然面、醪糟汁、蔥段、姜片、白豆蔻。

無渣火鍋跟有渣火鍋的區別：

1、熬制時間：有渣160度高溫下三到四小時，無渣200度高溫下六到八小時；

2、用料：無渣的油選用70％菜籽油＋30％胡麻油，有渣火鍋大都選用色拉油和牛油；

3、口感：無渣鍋厎在涮菜葉不會沾連上調料必免吃進嘴里影響口感，而且久煮不會變味，越煮越香，而有渣火鍋在最后因一些大料會煮出苦味

4、用量：無渣火鍋的味全在油里所以油量會比無渣的多，真正做到7分油3分水，涮出的菜也更香。

吃火鍋，可選擇的食材很豐富，各種肉類和時蔬。

“吃火鍋時要先素后葷”這個道理，其實有不少小伙伴還是知道的，只是不!自!覺!而已。但其實吃火鍋時先素后葷，不僅可以讓我們多吃蔬菜，而且還能進一步提高湯底的鮮味，讓后面涮出來的肉更清甜可口。

此外，在涮食的過程中，一定要注意不要生熟混搭、不要冷熱交替、不要等涮食后喝湯底，這樣就完全可以放心地吃火鍋啦。在家吃火鍋不僅實惠，而且有氣氛，但是為了家人的健康，家里的各位“掌廚大人”一定要記住這些吃火鍋小技巧，這樣才能讓你親愛的家人們吃得健康又美味。

冬天吃什么最給力？掌邦火鍋！

冬天吃什么最暖和？掌邦火鍋！

冬天吃什么最巴適？還是掌邦火鍋！

世界上沒有什么是一頓掌邦火鍋解決不了的事情

如果有就兩頓