食在中國，味在四川。川菜向來以麻辣鮮香著稱，令無數食客垂涎和懷念，在四川，與川菜享有同等地位的還有火鍋、麻辣燙、串串香、冒菜等，而四川串串香的食用方法和味道又堪稱四川一絕！

今天，無論是走在成都喧嘩的大宗商業區還是漫步在安靜的青石小巷，你會發現大大小小的串串香鋪子鑲嵌在城市的每一個角落，竹席編織的店招、純木打造的方桌、別有一番風味的小木凳都惹人喜愛。你會發現，方桌中間挖出一個洞，一口黑黝黝的砂鍋不大不小卡在方桌中央，砂鍋里滿滿的裝盛著幾代廚藝人傳承下來的串串底料和吊湯，方桌下方是一架天然氣炤，點火后，幽藍的火焰將砂鍋團團擁抱在懷中“嗤嗤”作響，不一會兒，底料和吊湯在鍋中咕嚕咕嚕的翻滾。

這時，你就可以去挑選自己喜愛食物。在保鮮柜里，所有的菜品分類串在一根細細的竹簽上，有葷有素，有的竹簽則是葷素搭配，它們整整齊齊的靜候著前來取食的客人。待鍋中的湯料沸騰后，你就可以將串串放置鍋中開涮了，熱騰騰的水蒸氣夾帶著蔬菜和幾十味天然香料的味道在成都的街頭巷尾飄散開來，匆匆的路人聞到了香氣都禁不住放緩腳步，東張西望尋找香氣的來源，還忍不住咽下唾液，情不自禁的感嘆到：好香啊！成都這大把大把的竹簽就構成了當地一道獨特的風景線，四川人在飲食方面的智慧和才能無不令人稱絕！

民間流傳，串串香發源于四川重慶到萬州的巫山一帶，由于水流湍急，纖夫自然是少不了的風景，拉纖之余，他們就地取材，在江邊搭石塊、支瓦罐作為灶臺，為了取食方便、快捷、自助，便將野菜和肉類用竹簽串聯起來，加入海椒、花椒等辛香料在瓦罐中熬煮燙食，吃后妙不可言，既可果腹，又可驅寒、祛濕，一時在江岸盛行后。一些小販便將菜品和爐具加以改造，在江邊沿賣，“串串香”這種小火鍋形式便受人們的歡迎，并一度風靡沿江一畔，后來傳入成都。所以來成都的朋友，千萬不要錯了串串香這種美食，擼串也成為一種情懷！

上面說了那么多，是不是你早已按賴不住自己的味蕾？不要擔心，小編今天豁出去了，為了讓全國的好吃嘴在家也能品嘗到正宗的四川串串香，下面小編就將價值100萬元的串串香鍋底炒制工藝泄漏給大家，希望好吃嘴能飽口福，創業者能得到幫助！

一、原材料的種類和重量

菜油5000g 、牛油1000g、 郫縣豆瓣1250g 、白酒 50g 、豆豉20 、滋粑辣椒2000g 、花椒 200g 、生姜100g 、大蒜150g 、大蔥150g 、冰糖100g、 醪糟100g 、八角50g 、三奈30g、 桂皮40g、 小茴香100g 、草果50g 、香葉30g 、香草15g 、丁香5g 千、里香50g 、香茅草30g

二、串串香底料的炒制工藝

第一步   將八角扳、桂皮切成小粒，三奈切片，草果拍破剪成小塊，香葉剪細，香茅草剪成小段。

第二步   全部香料和花椒分別用水浸泡，直至充分浸泡透，然后濾水分備用。

第三步   準備2口炒鍋。一口放入(豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)調勻。另一口鍋倒入熟菜油和牛油熬至7-8成油溫，將油勻速淋在混合料上，并不停攪動。

第四步   將混合的料小火炒制，并不停攪動鍋底以免粘鍋，炒制出香味時再放入備用的香料。

第五步   繼續炒制20分鐘左右，放入浸泡的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內原料香氣四益時起鍋即成串串香底料。

三、吊湯熬制工藝

1、熬湯材料

牛骨15斤、豬骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大蔥100克、生姜100克

2、熬湯工藝

第一步   將豬骨和牛骨敲破，清洗干凈并去血水。

第二步   鍋中加清水10KG，并放入熬湯原料，小火熬制4個小時左右，撈出骨頭即成清湯。

以上就是對四川串串香火鍋底料的簡單介紹，有什么問題電話聯系我們哦。