火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。四川人離不開火鍋，外地人在四川呆久了，也對其念念不忘。現在做掌邦火鍋的方式多種多樣，如何做出正宗的四川火鍋底料呢？請看如下配方。

配料:

牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，生姜1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥2兩3寸段。

香料:

白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。

做法:

用熱水將香料泡約半小時，花椒用熱水泡漲。將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分。

老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。

準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里。

充分拌勻。將另一只鍋燒熱，下牛油熬化。再加入色拉油燒到7-8成熱。把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化,直到油淋完為止。

然后將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。調料炒到快干水氣時下滋粑辣椒。用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。

加入剩下的白酒繼續炒制。直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續炒制（在做的時候記得把香料剪碎或攪碎）

下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。再下辣椒粉炒勻即成。剛制好的樣子（油還沒凝固）以后想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。

只要是路，就會走到盡頭。別害怕，扛著肉片舉著土豆頂著毛肚叼著萵筍懷揣一包丸子，騎著小龍蝦飛過去，墜毀也能湊個小掌邦火鍋。