一到冬天請客吃飯,一般想不到什么特別的就會想起吃火鍋,而對于生活在山城的重慶人來說,吃火鍋大概就像呼吸空氣一樣的稀松平常又不可或缺，下面就給大家介紹一下重慶牛油火鍋。

大大小小的火鍋店也讓人目不暇接,而這些賺了大把鈔票的明星們也開始扎堆開火鍋店,可見這里面的商機還是很不錯的.在中國,不同地域的火鍋自然有不同的特色,而成都火鍋和重慶火鍋大概就是辣鍋里邊的杰出代表了.

雖然都是辣鍋,但成都火鍋和重慶火鍋還是有著明顯的區別了.除了相較而言成都火鍋的餐碟精致,裝修豪華,名字考究以外,最大的區別是在于鍋底的用油.成都火鍋常用菜籽油作為鍋底,而正宗的重慶火鍋都是用的牛油作為鍋底的,可以說牛油就是重慶火鍋的靈魂所在.

為什么重慶火鍋里有牛油

為什么重慶人會用牛油呢,這大概從重慶的地形和歷史中都可以找到一些緣由.因為重慶是山城,物資沒有那么發達,很多食材會通過水路運輸,而牲口就會在碼頭處直接宰殺,其中牛偏多.于是重慶人有了吃牛下水(就是牛的內臟)的習慣,而牛身上的油脂自然也被聰明的人利用起來.

牛油確實是從牛身上提煉而來的,它使用的是肚皮上粘附的那層純度高又很厚的脂肪層(其實我們身上也有), 雖然有人說吃牛油不長胖,但我還是要說一下牛油里的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的占比大致是1:1,所以說它并不是一種特別健康的油脂.但是它確實是很適合給食物添加了風味.

因為牛油可以很好的吸附在食物上,就是說你吃到涮熟的菜會有真正的油脂香, 這也是為什么很多人覺得重慶火鍋好吃的原因之一.而另外一個更重要的原因是牛油是反復利用的.在不斷的熬煮過程中,那些涮菜里邊尤其是肉類里邊油脂,氣味甚至是殘留的肉質都不斷融入到牛油之中, 而底料里的花椒,海椒等香味也不斷融入其中.讓牛油最終散發出醇香迷人的味道.

反復利用的牛油能吃嗎?

有人覺得牛油反復利用非常惡心(這樣的油也叫老油),覺得是口水鍋,但是火鍋店的主人通常不會這么看.因為用完的鍋底會經過過濾冷卻并重新煮沸,最終將水和油分離,但這樣的過程是否真的完全殺菌分離了呢?這大概跟老板的技術和良心有很大關系了.但從客觀的檢測報告來看已經證明對人體是無毒害的,所以選擇正規渠道來的老油不必過分擔心.

一般去重慶吃火鍋,懂行的人都會帶你去蒼蠅館子,因為這種的店才能吃到重慶火鍋的真實味道,這些鍋底的牛油甚至都有十幾年的歷史了,而重慶人也認可這樣的方式.

如果你實在不能接受的話,其實還有另外一種還不錯的替代方式就是使用母油,其實也是牛油,雖然它也是經常被反復和花椒等香料熬煮,但是卻不會用來給食客真正吃,這樣的形式也比較被外地人接受,通常在外地的重慶火鍋餐廳看到的都是這樣的.

我想肯定很多小伙伴注意到現在的火鍋店都開始把牛油做成各種各樣的可愛形狀,光是沖著這個就忍不住想去火鍋店走一趟.其實做出這樣的牛油造型來并不是很有難度哦,你只需要去某寶上買一個模型,然后將還是液體的牛油倒進去放入冰箱冷藏,之后就可以得到一個可愛形狀的牛油卡通模型啦, 而這種通常也是使用的母油.

牛油火鍋底料怎么選

很多人喜歡在家里做火鍋,但是炒料這種事是既看功夫又花時間的事,于是很多人會直接買火鍋料.這里就不得不提醒大家,買重慶火鍋料的時候也要特別小心,尤其是特別便宜的那種通常原料上就可能有問題.

因為牛油比較容易凝固,而衡量鍋底好不好常常是要看牛油的含量高低,所以通常來說摸起來越硬的火鍋底料就越好.但是這也不是絕對的.因為商家也知道消費者的判斷標準,于是為了迎合消費者的喜好同時節約成本,他們在火鍋底料中加入凝固劑.這種凝固劑通常就是食品包裝蠟,我們吃同仁堂的地黃丸外面包的那種蠟,因為并不是可供人體食用的蠟,所以會對腸胃造成刺激.常常有人抱怨吃火鍋拉肚子,有可能并不是單純因為辣椒素的作用,而是因為這種蠟對腸胃的刺激.

今天就說到這里,把牛油的歷史,來源,做法以及重慶牛油火鍋底料選擇注意事項都捋了一遍,趕緊約上大伙去吃一頓熱氣騰騰的火鍋吧.