據了解，重慶火鍋是中國餐飲消費最多的一款特色美食美食，最受消費者歡迎的還是特辣火鍋，又麻又辣的重慶火鍋底料是怎么做出來的呢？其實很簡單，接下來小編就來為大家詳細的講解一下重慶特辣火鍋底料的做法及配方詳細介紹。

重慶火鍋以麻辣為主，材料以及制作工序都相當地考究，光是一鍋湯底上桌，沒加任何食材就足以讓你覺得底料十足了。味道厚重。 四川火鍋在味道方面相對重慶火鍋沒有那么厚重，但是四川麻辣火鍋越吃越濃，有一個香料與火鍋融合的過程。

一、麻辣火鍋底料配料：

菜籽油2.5千克，牛油1.5千克，郫縣豆瓣1.5千克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜子200克，大蔥300克，冰糖150克，醪糟500克。

二、麻辣火鍋底料香料配方：

八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，丁香5克。

初加工：菜籽油煉熟，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細，干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出剁成蓉，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大蔥挽結，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小塊，草果拍破。

三、重慶麻辣火鍋底料的做法:

1.用熱水將香料泡約半小時;花椒用熱水泡漲。

2.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。

3.準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里，充分拌勻。

4.將另一只鍋燒熱，下牛油熬化;再加入色拉油燒到7-8成熱;把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完為止。然后將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。

5.調料炒到快干水氣時下滋粑辣椒;用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。

6.加入剩下的白酒繼續炒制;直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續炒制(在做的時候記得把香料剪碎或攪碎);炒到各原料9分干。

7.下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘;再下辣椒粉炒勻即成。 剛制好的，油還沒凝固。(以后想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。在加上秘制的火鍋底料配套調料包，讓火鍋更香更有食欲)

四、麻辣火鍋底料的注意事項：

1.在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

2.炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。

3.火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4.火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。

5.火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。

以上就是小編今天為大家分享的關于重慶特辣火鍋底料的做法流程以及配方介紹，重慶火鍋底料的做法細節千變萬化，如果你想對麻辣火鍋的做法有更深刻的理解請聯系我們，我們有多種味型的火鍋店專用底料的做法供你參考。