今天給大家介紹的是重慶特辣火鍋底料配方的推薦，如果你還不太了解那就跟我一起來看看吧。

一，小鍋炒制法配方

配料:牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段香料配方:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克炒制前先把香料剪成2寸長的節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。

吊湯俗話說"無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料的搭配，才能保證湯鮮味美.其特點是:顏色乳白，味正，稠度較濃.老母雞一只老母鴨一只豬骨頭15斤鯽魚4斤

吊湯工序

1 原料粘漬要洗氽透

2 涼水浸泡原料1個小時，使各原料內部各營養成凝固固，熬出得湯才鮮香味美.

3 吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒.

4一次性摻滿水，如果水被熬干，只能加入開水沖到湯鍋里，嚴禁往湯鍋內加入冷水.

5 勤打泡沫，才能保證湯汁乳白.大火燒開用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯.一定要注意。對鍋一般推薦使用4:6鍋即4分清湯

6分油.對鍋原料:生姜顆粒50克、大蒜顆粒50克、鹽15克、味精50克、雞精50克、胡椒粉5克、黃酒75克、白糖15克、醪糟10克、干辣椒40克、花椒25克、老油5斤、鮮湯3斤.記住:先把味道調好，再放母料，花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

混湯的解決方法:原因

:1、油內含水分太重

2、湯和油的比列不當.

3、客人食用不當引起混湯.

以上就是對重慶特辣火鍋底料推薦的介紹，不知道你看完以后是否清楚，如果還不是很清楚，仍有問題歡迎隨時撥打我們的電話聯系我們。