今天我們來介紹一下無渣火鍋，跟我一起來了解一下吧。

什么是無渣火鍋？

不能顧名思義就是沒有渣。無渣火鍋是只有紅油沒有底料的火鍋。切記，無渣火鍋是不需要底料的。

一般無渣火鍋底料就是純的紅油，比如有純牛油；牛油+植物油；純植物油的這三種。

無渣火鍋，核心就是要煉制一款好的紅油。

由于沒有了底料，因此做無渣火鍋的紅油濃度就顯得尤為重要。很多人就要問，為啥市面上做無渣火鍋的這么少呢？原因就是成本和味道。無渣火鍋紅油的硬傷就是成本比普通紅油的高且持續性不夠，會越吃越淡。而有底料的火鍋則相反。好了廢話不多說，上配方。

我還是按照20斤油的比例方便大家做實驗，做研發的參考。

配方：牛油20斤 新一代辣椒1000克 石柱紅400克 滿天星300克 生姜500克 蒜200克 豆瓣500克 豆豉200克 小蔥200克，紅花椒300克 白酒200克 香料200克

炒制工藝以前有文章講述，炒制的關鍵就是出品溫度，出品溫度不一樣，味道肯定會有差異

炒制完后的關鍵有兩個關鍵：一是燜制，二是去渣濾油。

如果有條件恒溫燜制是最好的，但是基本也只有工廠才有這個條件。所以能燜就多燜會兒吧。

去渣濾油就更簡單，濾網過濾或者加水沉淀就行。當然加水沉淀油會更干凈。

以上就是對無渣火鍋的介紹，不知道你看完以后是否清楚，如果還不是很清楚，仍有問題歡迎隨時撥打我們的電話聯系我們。