在寒冷的冬天一桌子人圍在一起吃火鍋的感覺簡直不要太棒，重慶牛油火鍋作為第一選項，為什么牛油作為重慶火鍋的一大特色呢，如果你還不太了解，下面來為大家介紹一下吧。

即使在帝都,大大小小的火鍋店也讓人目不暇接,而這些賺了大把鈔票的明星們也開始扎堆開火鍋店,可見這里面的商機還是很不錯的.在中國,不同地域的火鍋自然有不同的特色,而成都火鍋和重慶火鍋大概就是辣鍋里邊的杰出代表了.

為什么重慶火鍋里有牛油

為什么重慶人會用牛油呢,這大概從重慶的地形和歷史中都可以找到一些緣由.因為重慶是山城,物資沒有那么發達,很多食材會通過水路運輸,而牲口就會在碼頭處直接宰殺,其中牛偏多.于是重慶人有了吃牛下水(就是牛的內臟)的習慣,而牛身上的油脂自然也被聰明的人利用起來.

牛油確實是從牛身上提煉而來的,它使用的是肚皮上粘附的那層純度高又很厚的脂肪層(其實我們身上也有), 雖然有人說吃牛油不長胖,但我還是要說一下牛油里的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的占比大致是1:1,所以說它并不是一種特別健康的油脂.但是它確實是很適合給食物添加了風味.

因為牛油可以很好的吸附在食物上,就是說你吃到涮熟的菜會有真正的油脂香, 這也是為什么很多人覺得重慶火鍋好吃的原因之一.而另外一個更重要的原因是牛油是反復利用的.在不斷的熬煮過程中,那些涮菜里邊尤其是肉類里邊油脂,氣味甚至是殘留的肉質都不斷融入到牛油之中, 而底料里的花椒,海椒等香味也不斷融入其中.讓牛油最終散發出醇香迷人的味道.

反復利用的牛油能吃嗎?

有人覺得牛油反復利用非常惡心(這樣的油也叫老油),覺得是口水鍋,但是火鍋店的主人通常不會這么看.因為用完的鍋底會經過過濾冷卻并重新煮沸,最終將水和油分離,但這樣的過程是否真的完全殺菌分離了呢?這大概跟老板的技術和良心有很大關系了.但從客觀的檢測報告來看已經證明對人體是無毒害的,所以選擇正規渠道來的老油不必過分擔心.

一般去重慶吃火鍋,懂行的人都會帶你去蒼蠅館子,因為這種的店才能吃到重慶火鍋的真實味道,這些鍋底的牛油甚至都有十幾年的歷史了,而重慶人也認可這樣的方式.

以上就是對重慶牛油火鍋的介紹，不知道你看完以后是否清楚，如果還不是很清楚，仍有問題歡迎隨時撥打我們的電話聯系我們。