現在隨著飲食文化的發展，人們也開始對火鍋的形式進行著多樣的改良，從傳統的牛油火鍋到清油火鍋，再到無渣火鍋等，豐富的火鍋形式也決定了火鍋制作時的一些區別，那么今天小編告訴你，無渣火鍋是怎么制作的。

無渣火鍋其實是川渝的第三代火鍋形式，其實要制作過程其實也不復雜，只需要三個步驟其實就可以了：混合底油、香辛料分層次炒制、無渣處理。

首先，無渣火鍋底料在制作的時候，一般不會單存的只用一種油，可以按照一定的油型比例混合不同類型的油：如植物油，牛油等，辣椒等。經過高溫燒制后不僅能將油的香味全部炒制出來。還能使得油變成色澤亮麗，吃起來不膩的火鍋紅油，去除渣子保留即可。

再者，就是香料的處理了，香料處理是重中之重，香料需要炒制或熬制，混合比例因廠而異，把香料炸透之后，撈出來過濾，可暫時不放花椒，接下來進行二次炒制，炒油時在把花椒放在里面一起去翻炒。花椒的炒法要求是非常高的，不能像炒油一樣那么簡單，必 須是要把這個花椒過油以后，然后在慢慢熬制，同時，還可以放入一些秘 方或中草 藥材，這樣更能搭配出香氣十足的火鍋底料來。

在整個炒制香料的過程中得注意的地方就是火候以及加水來的分量了。火候是必 須嚴格掌握的，多一分則過，少一分則輕，這是需要師 傅們注意的。在炒制香料的時候，我們還得過濾好香料得雜質，同時保護好這個香料的成色。尤其是花椒的成色，制作無渣火鍋底料就得從細節出發。

如上所述，其實每家火鍋底料廠都有各自的方式進行操作，除了自己制作外，大家也可以直接從火鍋底料廠家購買成品的無渣火鍋，現在很多火鍋店使用的無渣火鍋底料，大部分是直接購買廠家制作的，這樣無論從制作細節還是色澤的把控都是能夠非常穩定的。