知其然不知其所以然的炒料師傅大有人在，一竅不通的分享配方更是數不勝數。以前早已有多篇文章闡述。今天應大家的要求，就擺哈關于無渣火鍋底料的龍門陣。

什么是無渣火鍋？

不能顧名思義就是沒有渣。無渣火鍋是只有紅油沒有底料的火鍋。切記，無渣火鍋是不需要底料的。

一般無渣火鍋底料就是純的紅油，比如有純牛油；牛油+植物油；純植物油的這三種。

無渣火鍋，核心就是要煉制一款好的紅油。

由于沒有了底料，因此做無渣火鍋的紅油濃度就顯得尤為重要。很多人就要問，為啥市面上做無渣火鍋的這么少呢？原因就是成本和味道。無渣火鍋紅油的硬傷就是成本比普通紅油的高且持續性不夠，會越吃越淡。而有底料的火鍋則相反。好了廢話不多說，上配方。

我還是按照20斤油的比例方便大家做實驗，做研發的參考。

配方：牛油20斤 新一代辣椒1000克 石柱紅400克 滿天星300克 生姜500克 蒜200克 豆瓣500克 豆豉200克 小蔥200克，紅花椒300克 白酒200克 香料200克

炒制工藝以前有文章講述，炒制的關鍵就是出品溫度，出品溫度不一樣，味道肯定會有差異

炒制完后的關鍵有兩個關鍵：一是燜制，二是去渣濾油。

如果有條件恒溫燜制是最好的，但是基本也只有工廠才有這個條件。所以能燜就多燜會兒吧。

去渣濾油就更簡單，濾網過濾或者加水沉淀就行。當然加水沉淀油會更干凈。

大家最關心的香料配方：

小茴香60克 白扣40克 八角20克 草果25克 三奈10克 丁香5克 桂皮25克 香葉25克

無渣火鍋鍋底配鍋：

水2斤 無渣紅油2斤 調味粉75克 辣椒50克 紅花椒30克 白酒15克 醪糟30克

        以上就是對無渣火鍋的簡單介紹，希望能給大家帶來幫助，謝謝瀏覽。