重慶火鍋底料怎么選？沒有老油的重慶火鍋怎么吃？帶著這些問題我們一起往下看。

開店選火鍋底料，三個字最重要，性價比。有人說價格便宜最重要，有人說只要品質好，價格無所謂，盧姐覺得都不對。價格便宜成本是控制下來了，可是味道怎么保證？你不會天真到以為花殼殼辣椒和優質新一代辣椒一樣吧？12000一噸的牛油和8000一噸的能一樣嗎？別以為人家賣你12.8一斤的底料是給你面子，實在是因為就品質而言，真的就只能值那個價。

那是不是底料越貴越好呢？肯定不是。你得根據自己的店面裝修顧客定位來呀！你做45元一個人的自助火鍋，用18元一斤的底料，那不是亂來嘛？賠錢還賺不來吆喝！因為自助餐對鍋底味道的要求真的沒那么高。還有做旋轉小火鍋的，一口14寸的小鍋，一兩底料一兩油的配比，鍋底成本控制在3塊以下才是正確的，不然怎么賺錢？

至于沒有了老油的火鍋還叫重慶火鍋嗎？叫呀！只是不叫老火鍋咯。老油這個東西，喜歡的甘之如飴，不喜歡的棄若敝履，各憑喜好吧，說不上誰對誰不對，相信大家也是這么認為的吧！