近幾年串串香火鍋在餐飲市場做的風生水起，市面上涌現出一大批串串香底料批發商，但是資質和實力參差不齊，很容易讓客戶一旦選擇合作以后就陷入了比較被動的場面。所以如何選擇一家正規的，有經驗，有實力的廠家是你做串串香行業的一個的一個起點。

一：每個廠家都會有樣品的使用裝供客戶試味，你可以先購買樣品的試用裝，先試試味道，味道好不好這才是關鍵，一切都是以為味道為基礎；

二：試用裝到手了首先要學會觀察識別底料的品質好壞，首先最重要的就是鑒別底料品質的好壞。

1、優質的牛油底料：牛油是火鍋底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火鍋底料一般呈長方形，有一定硬度，表面有一層明顯的油脂，直觀為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中，聞之有純正的麻辣香味，不含任何色素。合格的串串香火鍋底料會隨氣溫變化，產生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟。2、劣質的底料：生產火鍋底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蠟替代牛油，而含石蠟的底料隨時都是堅硬的，不會隨氣溫的變化而變化，含牛油等的底料有滑膩的感覺，而含石蠟的則非常干澀。

三：學會品嘗

1、無刺喉感

一般成都火鍋以辣和香為主，但是如果火鍋料選擇不當，就會使喉嚨的刺激感增強，會使喉嚨產生不適感，尤其對于幼兒來說影響較大。但是成都寬味食品有限公司生產的牛油底料口碑好，對于喉嚨無任何刺激感，雖然可做到中辣和麻辣，但是無刺喉感。

2、選料豐富

受歡迎的牛油串串香底料的配料有多種，比如花椒、料酒、冰糖、味精、胡椒、甘崧，它的選料豐富，各種調料與主料之間配合得當，所以湯汁的適應性好，而且不會影響湯汁口感，這也是牛油串串香底料的重要特點。

3、用料量少

由于火鍋底料牛油經過了高度濃縮，但并未減少材料用量。通過高度濃縮后的火鍋底料只需要少量添加即可，同樣量的底湯可節省20%到50%的料量，尤其對于較大型的餐飲企業來說，使用該種火鍋料更佳。

4、湯汁損耗低

一些火鍋需要持續的加入清水，但是如果湯汁的損耗率過高便會使底料的香濃度逐漸下降，或者氣味及香味等發生變化影響口感。而成都寬味食品有限公司生產的火鍋底料牛油的穩定性強，湯汁的損耗率較低，單次加入后持續加水對口感的影響較小。

四：串串香火鍋底料的味道。火鍋的味道才是火鍋底料和一個火鍋店的靈魂，火鍋店地址選的好，裝修的大氣干凈，或者說你的促銷活動很多，服務到位等都能吸引到客人進店，這些外在的做的再好，但是只有一樣，火鍋味道不好，也是留不住顧客的。可是眾口難調，串串香火鍋味道還需要根據地域、周邊人群來做微微的調整，所以前期工作也要做到位，開業前期必須根據當地的實際情況來調整鍋底的口味，一旦調整好了這個是不能輕易改變的，客戶認同了你這個味道以后，不管你是再調整好的口味還是差的口味，客戶是不會認可的，因為在客戶心理，他已經認定了你之前的味道，你再做調整的話，客戶就會覺得你這個鍋底的味道改變了。

五：廠家會給你提供技術培訓嗎？

1.各種原材料的識別和選擇，正確選擇原材料會大量降低成本，我們會讓客戶掌握如花椒辣椒，香料的產地，用途，質量，價格等。

3.紅油的熬制

4.底料的制作

5.蘸料、味碟制作

6.湯料制作

7鍋底的調配，如何在確保味道的前提下控制鍋底成本

8.特色菜品制作

9菜品的切配和串制。通過刀法的運用，讓菜品美觀，感官分量足，便于入味和串制

10.葷菜的采購，切配，腌制，保存。

11.菜品的造型擺盤：造型擺盤對現代火鍋、火鍋越來越重要。客戶通過對各種造型擺盤方法學習，能讓菜品更能上價格、上檔次。滿足各層次消費者的需求。

六：廠家應有正規的生產地址，能夠提供相應的檢測報告等資質證明。

當你在選擇底料串串香供應廠家的時候，一定要考慮清楚自己門店的風格和客戶群體的喜好，希望以上內容能給需要的朋友帶來幫助。