串串香堪稱麻辣火鍋中的一絕，四川人在飲食方面的智慧和才能無不令人稱贊!這時有人就要問了:串串香這么好吃，它的配方到底是什么呢?又是什么樣的工藝炒制出來的呢?今天小編為你一一揭秘，正宗四川串串香的配方及炒制工藝，希望能對你的好奇心有所幫助!

串串香底料配料及用量八01斤元，甘草0.5兩、山奈0.5兩、桂皮1兩、 香葉1兩草菠20克 白0.兩、 香果05兩，沙要 0.5兩、紫草07兩、 丁香0.3兩、 梔子0.5兩、草果0.6兩、謬糟2瓶、豆豉1樓00胡極0.5兩，三、串串香底料炒制工藝

(一)串串香材料處理方式

1、醬郫縣豆瓣醬攪勻，剁細。將干辣椒(新- 代)斷成小結，并用清水洗凈，

姜去皮拍松弛與斷節干辣椒一同用白酒泡漲。 泡漲后的辣椒與姜進入絞肉機絞成茸備用。

2、蔥姜切塊、紫草泡透切成小塊、辛香料清水泡透;豆豉剁碎，與豆瓣醬、辣椒醬調試均勻，成為

香辣醬備用。

3、醬牛油入鍋融化，同時倒入色拉油混合均勻，油燒至(成熱時降溫成四成熱。(二)串串香底料炒制方法

1、將加熱至四成的混合油中放入紫草，待油中出色撈出紫草，同時放入蔥姜塊炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣醬，改小火加熱1.5-2小時左右。

2、鍋中倒入泡漲的辛香料，小火繼續加熱0.5小時。加入花椒粉末，持續加熱15分鐘待麻辣味飄出。加入謬糟并攪拌均勻，待水分千時即刻斷火冷卻。

3、串串香底料炒制完成后，擱置2 3天，待香料相互滲透融合味道更佳。

四、串串香湯料熬制工藝 (- -)湯料熬制材料雞骨架、豬棒骨、姜(二)串串香湯料制作步驟

1、將骨放入清水水中，旺火加熱2-3分鐘，去除骨中血水。將骨頭撈出洗凈備用。

2、重新將骨放入清水鍋中熬煮，加入適量姜片去腥。中火開后去除泡沫，再小火漫熬2-3小時，轉中小火保持骨湯沸騰20分鐘，待骨湯變成乳白色即可。

3、湯涼后撈出骨頭，并對湯進行過濾。

4、將過濾的湯分裝至塑料袋或容器中備用。

五、串串香鍋底搭配方式

麻辣鍋底=串串香湯料+串串香底料+串串香紅油+調味粉=3:2:2: 2:

六、四川味碟配方

(一-)香菜味碟

黃油50克醬進20克 香菜末25克鹽3克味精10克、陳醋15克，入碗中攬勻即可慈食。

(二)蠔油味碟

香油25克，蠔油50克，陳醋20克，

加入少許香菜拌勻即可。

(三)香辣味干碟

干辣椒碎20克、花椒面5克、勻即可蘸食。

酥花生碎25克、

白芝麻10克、食鹽5克、

味精10克，共納同一碗中拌芝麻醬2500克，花生醬1000克，南乳200克沙茶醬25克，香油1000克，白糖200克，味精100克，雞精150克，李派林口急汁半瓶，美極鮮100克，魚露100克，百事可樂1聽，充分攪勻，然后分成小碟即可蘸食。

(五)豆豉味碟

永川豆鼓20元(剁碎)、香菜末10克、香蔥花5克大頭菜粒(四川產的種威菜，類似榨菜) 10克、紅綠小米椒10克。上桌后加100克滾開的高湯即可棘食。

以上就是四川底料串串香的配方和炒制工藝，希望以上內容能給需要的朋友帶來幫助。