近年來, 火鍋越來越受祖國大江南北的吃貨朋友們的青睞,那么,真正能吃出火鍋的類別與風味特點,這方面可能還屬川渝地區的朋友們有優勢，那么今天我們就來談談近年來火鍋底料演變與精髓.

眾所周知,火鍋的發源地在重慶一帶,經過近30年的發展,現在大街小巷,大江南北,隨處可見.尤其川渝地區對于火鍋的熱愛,那時當今人們根深蒂固的了.

從最原始的火鍋口味說起吧,到如今,火鍋的口味可以說是發展得如火如荼,但是萬變不離其中,現在見得最多是老火鍋,都是打著老火鍋的旗幟,為什么呢?因為老火鍋的口感更渾厚，更加符合重麻重辣的特點，真正的老火鍋的原料只有1:牛油，2:辣椒，3：花椒，4：豆瓣醬，5：豆母子，等為主要原料精心熬制而成。口感渾厚，重麻重辣，回味濃郁。然而不同于現在很多的新派火鍋，加以很多種天然香辛料，配合其他主料熬制而成，牛油的渾厚加以香辛料的結合，也就是香味結合到一起后，比起老火鍋多了一個口感，沒有單純的牛油厚重味，而是牛油跟香辛料結合的味道，這個就是新派的火鍋。

下面我們列舉一些我們在外面經常都能吃到的各種類別。

1：老火鍋

2：新派火鍋（也就是香料火鍋）

3：清油火鍋，

4：無渣火鍋

5：混合油火鍋：（此類在串串香等行業使用頻率極高）

6：在火鍋作為基礎演變而來的鍋底特色，這里就不一一列舉了、大概有滋補鍋底，三鮮鍋底，番茄鍋底，菌湯鍋底等等。

那么我們再來談談火鍋行業的演變。

那火鍋演變出來的行業有哪些呢?我們來說說最常見的吧！

1:串串香，2：冒菜，3;火鍋魚，等等就不多說了。

可見，火鍋這個里面還是值得深深研究的，那么它隨便怎么演變，它都離不開其中的精髓。

那么它的精髓又何在呢？三點：1，配方比例，在這上面，原材料的選用，比例的搭配，都是要求的重中之重，2，原材料下鍋的先后秩序，每種原材料該什么時候下鍋，這個必須有一定的講究，3，火候的把控，我們都知道，在家里炒菜也是一樣，火候沒有把控好，要么沒香味，要么會煮糊，那么該如何控制這個火候，什么時候該大，什么時候該小，這個直接影響出鍋后的質量。

好了，火鍋底料的內容今天就說到這里了。如果有興趣的朋友歡迎關注我們。